步骤 1/12
准备食材：鸡蛋3个，土豆1个（约310克），紫洋葱碎20克，胡萝卜粒20克，熟玉米粒20克，火腿肠粒20克，黄瓜粒25克。
早餐小食——波点蛋卷土豆泥沙拉
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美食故事
每天早餐都要吃鸡蛋补充该有的营养，不想吃单调的水煮蛋、蒸蛋、煎蛋，就要变着花样来制作。虽吃进嘴的还是鸡蛋，但总感觉换个花样似乎能换个享用美食的心情呢～
食用材料
鸡蛋
3个
土豆
1个（约310克）
洋葱碎
20克
胡萝卜粒
20克
熟玉米粒
20克
火腿肠粒
20克
黄瓜粒
25克
盐
适量
研磨黑胡椒
少许
橄榄油
适量
千岛酱
适量
步骤 2/12
土豆去皮洗净，切片，放入蒸锅蒸熟。
步骤 3/12
取出蒸熟的土豆盛入大碗内捣成土豆泥。
步骤 4/12
净锅入橄榄油适量，下入洋葱碎与胡萝卜粒翻炒几下，盛入纳有土豆泥的碗内。
步骤 5/12
土豆泥碗里再加入备好的熟玉米粒、黄瓜粒、火腿肠粒，加入适量盐，适量千岛酱，研磨少许黑胡椒粉进去，然后全部搅拌均匀。土豆泥沙拉完工。
步骤 6/12
3个鸡蛋去壳，将蛋黄与蛋白分离，分别置于2个碗中并加入少许盐，蛋白与蛋黄分别搅拌均匀。
步骤 7/12
平底锅入油少许，倒入蛋黄液，摊匀成一个蛋黄饼，盛盘。
步骤 8/12
然后取一个小的圆形物件在蛋黄饼上随意抠出几个圆片，如图。（我用的一个小小瓶盖来抠）
步骤 9/12
平底锅再入油少许，倒入蛋白液，摊匀成一个蛋白饼，蛋白液将将凝固时放入蛋黄饼，置于其上（如此它们会粘合在一起）。熟后关火盛出。
步骤 10/12
将合并后的蛋饼蛋白底面朝上放好，如图。在饼的一端放入土豆泥沙拉码好，卷起。卷成卷。
步骤 11/12
卷好的波点卷卷，这道“波点蛋卷土豆泥沙拉”就做好了，然后改刀切成合适大小的块分享吧～
步骤 12/12
成品图。赏心悦目味道也不赖～
小贴士：
❇️土豆泥沙拉配菜以及口味可随喜好自行调整～ ❇️蛋黄与蛋白分离后，蛋黄碗里可以分一丢丢蛋白过去一起搅匀，这样两份的蛋液量比较对等，摊出饼也大小差不多。也就是说不必分离太干净的。（蛋清碗里就不可以混入蛋黄～） ❇️抠波点自己找个合适的工具随意抠几个即可，抠出的小圆片一样可吃掉不浪费滴～
