步骤 1/23
准备好中种所用的三种材料，将酵母放入水中融解
无油健康汉堡（中种法）
∮傲娇公主.
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美食故事
因为不喜欢圆生菜和沙拉酱搭配一起的味道，所以一直很排斥汉堡，很多年也不会想去吃它，除非是实在没的可选择了被迫吃一次。偶然间看到了女神爱和自由的方子里有汉堡的制作方法，加之被烘焙发烧友自制汉堡的美图所诱惑，so~才有了今天这款汉堡。汉堡胚子因为采用了中种法制作，柔软到不行~按下去自带回弹功能的，里面的组织也很细腻。没有用任何的添加剂以及面包改良剂，个人认为，无论是从口感还是从健康角度都完胜k
食用材料
高粉（中种）
175克
酵母（中种）
2.5克
水（中种）
105克
高粉（主面团）
25克
低粉（主面团）
50克
细砂糖（主面团）
25克
盐（主面团）
3.5克
奶粉（主面团）
10克
全蛋液（主面团）
20克
水（主面团）
35克
黄油（主面团）
20克
鸡胸肉
300克
玉米片
适量
腌肉料
适量
白芝麻（表面装饰）
适量
蛋液（表面装饰）
适量
步骤 2/23
面粉中加入酵母水混合均匀，室温发酵至3-4倍大。我家温度有点低，用了2个小时左右，也可以冰箱冷藏一夜发酵。
步骤 3/23
准备齐主面团多用的材料
步骤 4/23
将除去黄油外的所有材料放入面包机揉面35分钟左右，第20分钟加入黄油
步骤 5/23
揉好的面团很容易能扯出手套膜了。此时检查面团的状态，手套膜内有小的气泡
步骤 6/23
取出面团，加盖 保鲜膜松弛30分钟
步骤 7/23
排气后均匀分为6份。我做的个头比较大一点，自由姐方子里是分成了8个。每个大约50克左右
步骤 8/23
揉圆，放入烤盘。注意要留出面包发酵生长的空间，不要挨的太近
步骤 9/23
表面涂上一层蛋液，撒上白芝麻
步骤 10/23
烤箱中放一盘温水，发酵至2倍大。图中是发酵好的样子。
步骤 11/23
烤箱预热180度，中层上下火20分钟。
步骤 12/23
制作鸡排。鸡胸肉洗净，切成薄厚适中的片，我选的是小一点的鸡胸肉，比大的鸡胸肉要细嫩一些，也可以替换成鸡腿肉~
步骤 13/23
放入腌料，我用的是平时奥尔良烤翅的腌料。这个腌制的久一点会比较入味，如果有时间，最好是前一天晚上就腌制上，腌12小时。
步骤 14/23
准备齐鸡排的材料，玉米片选用原味的。玉米片压碎，鸡蛋1个里面加入少许的面粉和淀粉，调成有粘度的面糊。再额外准备一份干面粉。
步骤 15/23
取出一片鸡肉，均匀的裹一层干面粉
步骤 16/23
放入面糊中，让面糊均匀包裹住鸡肉，最后放到玉米片中滚一圈，将鸡肉裹满玉米片
步骤 17/23
做好的鸡排放入烤箱中层，上下火，200度，20分钟左右。中途翻一次面
步骤 18/23
烤好后的鸡排。直接吃也是棒棒的。如果放的时间久表面吃着不脆了，可以回炉再烤一下~
步骤 19/23
鸡排和汉堡胚子都已经做好，下面就是简单的组装程序啦~汉堡胚子切成两半
步骤 20/23
放上番茄酱，沙拉酱，或者是自己喜欢的任何酱料~
步骤 21/23
放上鸡排，生菜叶，西红柿等等，自己喜欢的蔬菜
步骤 22/23
完工
步骤 23/23
开吃吧~
小贴士：
吃不完的汉堡胚子可以放冰箱里冷冻起来，下次吃的时候提前一晚取出来回温就可以啦~
