步骤 1/15
猪肉剁碎或者搅碎（带一点肥肉比较好吃）
大白菜烫面饺子
Karry
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美食故事
烫面饺子跟我们传统做的饺子相似但又不相同，70%的面粉我们用开水烫好后和面，30%的面粉用冷水和面，开水烫过的面里的淀粉被烫熟后，饺子吃起来更软！
食用材料
面粉
1000g
开水
350g
冷水
150g
大白菜
一颗
猪肉
1000g
盐
半勺
蚝油
一勺半
糖
两勺
鸡粉
一勺
蛋白
一个
淀粉
一勺
水（肉馅）
两勺
花生油（或芝麻油）
两勺
步骤 2/15
放入除油外的调味料和鸡蛋白，搅拌起胶
步骤 3/15
慢慢加入一点水，让肉更起胶。插入一根筷子不倒就完成了。放在一旁腌制一会儿
步骤 4/15
700g的面粉里倒入350g开水
步骤 5/15
用筷子搅拌成絮状
步骤 6/15
300g面粉加入150g水揉成团
步骤 7/15
烫面稍凉后把冷面团放入一起揉匀
步骤 8/15
如果粘就加一点粉，干的话加一点水。
步骤 9/15
揉好后盖着醒发15-20分钟，这样子面团更柔软更好揉
步骤 10/15
大白菜焯水，然后切细，挤掉一些水份避免馅太湿了。然后放入肉馅了拌匀
步骤 11/15
面醒好后再次揉一揉匀
步骤 12/15
分割面团成一个个小剂子
步骤 13/15
擀薄后放上肉馅
步骤 14/15
用自己喜欢的方法包好
步骤 15/15
放上蒸笼。开水后蒸20分钟即可
小贴士：
肉馅调味最后取一点点加热后试试，避免过重味道了
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