步骤 1/14
把澄面和生粉混合，水烧开，一边倒水一边用筷子搅拌，水的量取决于粉的状态，一般情况下，开水所到之处粉会马上变透明，搅拌后的状态如图。到了这样的状态稍微凉一下就可以用手揉面。
爱心虾饺
我素lay控
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美食故事
儿子最喜欢吃虾饺，上周末带他去喝早茶没点到这个菜，于是我答应亲手给他做。
食用材料
鲜虾（尽量买大的）
750g
猪前腿肉
100g
澄面（小麦淀粉）
200g
生粉（玉米淀粉）
70g
盐
12g
糖（白砂糖）
10g
姜汁
适量
胡椒粉
适量
荸荠
50g
胡萝卜
一条
芝麻油
适量
玉米油
适量
开水
适量
步骤 2/14
“三光”，手光，面光，盆光。面团柔软，不粘手。
步骤 3/14
此时面团已经非常光滑，可以进行下一步。
步骤 4/14
把面团稍微压扁，加入玉米油继续揉，直到玉米油揉进面团。把揉好的面团静置醒10来分钟。
步骤 5/14
鲜虾洗干净，沥干水。
步骤 6/14
剥皮，剔除肠子。
步骤 7/14
虾肉切丁，猪肉切丁，荸荠和胡萝卜切碎。放入糖、盐、姜汁、胡椒粉、芝麻油调味，搅拌均匀后待用。
步骤 8/14
取出部分面团，揉成长条，分成等份。
步骤 9/14
关于这个饺子皮，我试过用擀面杖，试过用手掌压，最后还是用刀比较好！具体方法是：在板上洒点生粉，刀的一面抹上油，用刀用力压下然后把刀顺时针转一下。又圆又均匀的虾饺皮就出来了。
步骤 10/14
因为虾饺皮是没有弹性的，馅不能放太多哦！这一点千万要记住！
步骤 11/14
把皮边缘对折，然后其中一边慢慢地折叠直至收口。
步骤 12/14
今天的量能包出这么多的虾饺哦！我是一部分今天吃，一部分冷冻起来备用。
步骤 13/14
切几片胡萝卜，每片胡萝卜上面放一个虾饺，记得是水开了再放哦！
步骤 14/14
一般情况下，10分钟之内就ok啦！主要看你的火力哦！用勺子把虾饺和胡萝卜一起移到碟子里，大功告成！
小贴士：
1，和面的水必须是开水。2，鲜虾尽量买大的，剥皮方便。3，开水倒完后面好热，小心不要被烫伤哦！
