步骤 1/13
选用8分瘦，2分肥的五花肉，洗净沥干水分，绞成肉馅。
外焦里嫩的·手工煎饺·
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美食故事
作为北方人，牙齿没长齐的时候就开始吃水饺，并且从小就喜欢吃，煮的蒸的煎的都爱，尤其爱这煎过的饺子，外焦里嫩的，蘸着米醋每次能吃很多~掌握好煎饺子的秘诀，大家都可以做出好吃的煎饺。
食用材料
五花肉
500克
包菜
150克
韭菜
50克
生姜
5克
蒜肉
3个
中筋面粉
300克
温水
120克
料酒
半勺
生抽
1.5勺
橄榄油
1勺
香油
1勺
鸡蛋
1个
白糖
5克
鸡精
少许
步骤 2/13
把包菜，韭菜洗净切碎，混合均匀，撒上3克盐，搅拌一下，放置十分钟。
步骤 3/13
取一个干净的笼布，把包菜和韭菜倒入，把浸出的水分挤出。用压蒜器把蒜肉和生姜压成泥。
步骤 4/13
把料酒，生抽，麻油，白糖，橄榄油，白糖加到肉馅里，再把蔬菜碎加入。顺着一个方向搅拌均匀。
步骤 5/13
鸡蛋打入，搅拌均匀。
步骤 6/13
面粉+水，用筷子搅拌，再揉成光滑面团。静置20分钟。
步骤 7/13
把醒好的面团揉成粗长条，分成15克左右重的小剂子。
步骤 8/13
用手掌的大鱼季把剂子按扁。
步骤 9/13
在案板上撒一些面粉，防止皮粘在案板上。用擀面杖擀成厚薄均匀的饺子皮。
步骤 10/13
取适量馅料放入饺子皮中。
步骤 11/13
收口捏成饺子，两边各收5下。
步骤 12/13
取一平底锅，锅烧热后，倒入半锅底的色拉油，这时候调成中火，就可以放饺子了，整齐的摆好后，盖上锅盖，大火煎炸1分钟。
步骤 13/13
转中火，锅盖掀起一点缝隙，从锅边倒入适量凉水，没到饺子一半的高度即可。盖好锅盖，煎4-5分钟。再改成大火，把汤汁收干。在出锅前撒些葱花或者芝麻可以增加香味。
小贴士：
1：肉的选择：不要选择后腿肉，后腿肉比较死，没有五花肉做出来的口感嫩。 2：包菜和韭菜用盐腌后一定要挤掉水分。 3：如果想让饺子皮有劲道，在和面团时可以多揉一会。 4：饺子皮一定要厚薄均匀，擀薄一点煎出口的皮薄薄的特别脆。收口时，饺子边也要尽量捏薄一些，厚边不好吃哦。 5：饺子外焦里嫩的秘诀就在于先大火再小火再大火，皮要薄，煎的时间要控制好。
