步骤 1/28
一、巧克力慕斯（3寸）
巧克力玫瑰慕斯
无语了
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美食故事
情人节就在眼前拉~~~有没有想好送给蓝盆友或是女盆友什么礼物呢？没有呢，愁着呢， 送啥啊？送礼物真是件头疼的事情有木有~~，不用担心，我来给大家送福利啦———《巧克力玫瑰慕斯》，纯手工制作嗒~~送男友，送女友，送情人，送老婆，送老公，又经济又实惠，想送谁就送谁，妈妈再也不用担心送礼物的事情啦~~
此配方有完整详细的视频教学，有需要的同学可以关注我同名微博（Emily的烘焙人生），直接在微博下可以观
食用材料
A ：蛋黄
1个
A ：砂糖
15g
A ：牛奶
10g
B：70%黑巧
40g
C：可可粉
5g
D：淡奶油
50g
E：蛋糕胚
2片（胚的大小比慕斯小一点哦）
A：纯脂白巧力
100g( 白巧可直接替换黑巧，就是咖啡色)
B：透明玉米糖浆
30g
C：吉利丁
5g
步骤 2/28
1.将A搅拌均匀，隔80℃热水快速搅打至微微发白。
步骤 3/28
2.加入B料搅匀，如果巧克力不化可隔60℃以下热水搅化。
步骤 4/28
3.加入C料搅匀。
步骤 5/28
4.D料打至六成发，流动状，分两次加入巧克力糊中搅匀。
步骤 6/28
△如果搅好的巧克力慕斯糊过稠，需再次隔热水（不超60℃）搅拌至六成发的状态，以便灌模时表面能光滑，口感更细腻。
步骤 7/28
5.3寸慕斯圈包好保鲜膜，放入一片胚。（一般建议巧克力胚，但是当天只有原味胚，就懒得做了，哈哈哈）倒入一半的慕斯糊，再放入另一片胚，倒入另一半慕斯糊，表面抹平，冷冻两小时备用。
步骤 8/28
二、巧克力泥
步骤 9/28
1.将c 料冷水泡软，水分沥干，放人碗中隔60度以下热水化开成液体。
步骤 10/28
2.将A料隔水融化（水温不超过60℃），加入B料搅匀，加入吉利丁液搅匀即可（这时会出油，拿吸油纸吸掉即可）。
步骤 11/28
3.倒在硅胶垫上，戴上食品手套，加上油性色素，用力揉匀，揉光滑（过程会出油，拿吸油纸吸掉就好）包好保鲜膜冷藏10分钟！取出
步骤 12/28
三、制作巧克力玫瑰花（建议看我微博上的视频，手法更清晰直接）
步骤 13/28
首先看下需要的工具：
步骤 14/28
1.取一小块巧克力泥，搓成圆球，大小不要超过2.7cm的钢切模哦，将圆球搓成水滴状，用竹签扎好形成花心。
步骤 15/28
2.取一大块巧克力泥，在硅胶垫上擀薄，新手建议不要太薄，太薄不好造型（薄厚以视频中为准），用下口径2.7cm的钢切模压出9片，放在海绵垫上，用压花棒将花瓣的边缘擀薄，再从中间往花瓣尾部擀长成水滴状。△ 巧克力泥可以重复擀
步骤 16/28
3.将一瓣花瓣放在花心中间包起来形成一个小圆孔。（这是第一层)
步骤 17/28
4.再用三瓣2.7cm的花瓣包好第二层。（花瓣的方向及调节请看视频）
步骤 18/28
5.再用五瓣2.7cm的花瓣包在第三层。（花瓣的方向及调节请看视频）
步骤 19/28
6.用下口径3.4cm的钢切模压出六片花瓣，放在海绵垫上，用压花棒将花瓣的边缘擀薄，再从中间往花瓣尾部擀长成水滴状，将花放在慕斯杯的杯盖上，用牙签将花瓣边缘卷起定型。
步骤 20/28
7.用杯盖的圆弧形将花瓣定型，放冷冻至硬。
步骤 21/28
8.将冻好的花瓣先以三瓣平均分布贴在花朵上形成第四层，再将剩下的三瓣贴在前一层的两瓣之间形成第五层。
步骤 22/28
9.将脱好模的慕斯放在盘子上，用巧克力泥擀薄覆盖着慕斯整个面，旁边切掉稍微弄平。
步骤 23/28
10.将竹签上的玫瑰花取下，放在慕斯正中间，用牙签将玫瑰花底部压在慕斯面上的巧克力泥上，让玫瑰花固定。
步骤 24/28
11.用下口径5.5cm的钢切模压出六片玫瑰花瓣，放在海绵垫上，用压花棒将花瓣的边缘擀薄，再从中间往花瓣尾部擀长成水滴状，将花放在慕斯杯的杯盖上，用牙签将花瓣边缘卷起定型，重复第“6.7”步的动作，放冰箱冷冻至硬。
步骤 25/28
12.重复第“8”步的动作，完成第六层与第七层。（贴在慕斯边上）
步骤 26/28
13.用下口径7.6cm的钢切模压出五片花瓣，放海绵垫上，用压花棒将花瓣的边缘擀薄，再从中间往花瓣尾部擀长成水滴状，将花放在慕斯杯的杯盖上，用牙签将花瓣边缘卷起定型，重复第“6.7”步的动作，放冰箱冷冻至硬
步骤 27/28
14.将定好形的花瓣平均贴在慕斯上，完成第八层，花瓣的方向及角度调整请看视频。
步骤 28/28
15.整朵花制作完成后，绑上丝带，冷冻定型，食用前请解冻！挤上镜面果胶或洒点实用金粉装饰即可。
