步骤 1/12
开洋中加入1茶匙料酒和适量水浸泡30分钟。
开洋葱油拌面
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美食故事
开洋葱油拌面是上海的著名小吃，也是上海人最喜欢吃的面食之一。其制作简单，面条筋道，葱香浓郁，营养丰富。开洋通常指虾干，也就是海米或河虾晒成的干，使用前要泡发。
食材：鲜面条500克、开洋30克、香菇100克、香葱60克、洋葱100克、生姜10克，植物油400克
配料：白糖2汤匙，黄豆酱油80克 、生抽40克、料酒2茶匙、盐1/2茶匙
食用材料
鲜面条
500克
开洋
30克
香菇
100克
香葱
60克
洋葱
100克
生姜
10克
植物油
400克
白糖
2汤匙
黄豆酱油
80克
生抽
40克
料酒
2茶匙
盐
1/2茶匙
步骤 2/12
香葱切为约5厘米段，洋葱切丝，生姜切小片。
步骤 3/12
香菇切片。
步骤 4/12
备好面条，黄豆酱油。另用碗把生抽和糖备好。
步骤 5/12
锅烧热，放入主料中的植物油烧至四五成热，放入姜片、洋葱丝和香葱段。
步骤 6/12
小火熬制15分钟左右，至洋葱和香葱微微发黄后装出。
步骤 7/12
锅内放入少许熬好的葱油烧至五成热，放入泡好的开阳和香菇片，炒出香味后烹入1茶匙料酒。
步骤 8/12
倒入黄豆酱油，
步骤 9/12
放入生抽和白糖和盐。小火熬制3~5分钟，至锅内酱油变浓。
步骤 10/12
另起锅放入足量的水，大火烧开，放入鲜面条煮至浮起后再煮1~2分钟。
步骤 11/12
捞出面条沥干水份，放入一干净的容器中，立即添入少许熬好的葱油拌匀。
步骤 12/12
添入熬制好的开阳香菇酱油，拌匀即可食用。
小贴士：
1、面条要选新鲜面条，粗细均可，这样煮出来口感更好。 2、熬制葱油最好选用香葱和紫皮洋葱，没有也可以用大葱代替。 3、面条煮好之后立刻用香油拌匀，防止粘连。 4、熬制好的葱油在室温下放置半个月都不会变质，也可以用来做凉拌菜。 5、吃葱油拌面可搭配紫菜蛋汤或面条原汤都是不错的选择。
