步骤 1/7
热干面条,花生芝麻酱,香油,生抽,老抽,胡椒粉,辣椒油,陈醋,酸豆角,辣萝卜丁,葱花,食用盐,食用油,蒜
步骤 1/7
步骤 2/7
步骤 3/7
步骤 4/7
步骤 5/7
步骤 6/7
步骤 7/7
其他Tips 有些摊点最后会在吃前舀一勺卤肉的卤水放进调好的面里,这样的热干面就不会那么干,也有不少人喜欢,我因为个人喜欢干一点的,就没有加。 陈醋和辣椒油,可能有人不爱好两个味道,但是因为热干面用香油、花生酱、芝麻酱调和香味浓郁,也有点腻,这两个味道正好能够起到调和的作用。这样做出来的热干面,即使没有加糖,也带有甜甜的味道。 如果在武汉当地的早点摊,你会看到捞之前的热干面是像方便面一样好看花纹,是因为用鲜面条做的,然后用蒸或者煮,形成好看的花纹;用干面条,煮出来是我这样比较直的效果。 食材,北京菜市场买不到新鲜的碱面条,我是在tb上买的干面条,索“热干面”或者“碱面”可以找到,基本区别不大;酱用的混合芝麻酱,含有芝麻和花生酱,也可以用纯芝麻酱和花生酱来调。