步骤 1/11
肉丝里依次加入2勺酱油，少许盐和1勺料酒（勺子是平时西餐的调羹）拌匀。
京酱肉丝拌面
TFBOYS
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美食故事
在北京京酱肉丝配饼，那在广东就配面吧。
食用材料
瘦肉
110g
酱油
2勺
盐
少许
木薯粉
20g
清水
适量
甜面酱
20g
酱油
1勺
胡萝卜丝
适量
葱丝
15g左右
生姜
两片
刀削面
2饼
芝麻
适量
辣椒粉
适量
料酒
适量
步骤 2/11
木薯粉用少许清水调开，混入瘦肉里面，拌匀后加入2勺油，密封冰箱10分钟。
步骤 3/11
葱丝
步骤 4/11
将两片姜切丝，取和姜丝同量的葱丝一起浸泡在大半碗的清水里面，揉捏出味道。
步骤 5/11
胡萝卜切丝，做配菜用，喜欢的化还可以加绿豆芽，黄瓜丝等。
步骤 6/11
锅里下油，倒入肉丝快速的翻炒，一开始比较沾，翻炒到表面的浆汁凝固有些脆脆的感觉。
步骤 7/11
铲起沥干油，等不烫手的时候把它们分开。
（在这部分如果不嫌麻烦，可以在前一步骤的时候，把肉丝一条条的分批煎炸，拿成品就不需要手撕啦～ ）
步骤 8/11
用锅里的余油，中火依次加入：葱丝，甜面酱，酱油以及姜葱水（去掉葱姜的渣渣），熬到有点凝固时，倒入分好的肉丝翻拌，如图这样的浓稠就可以熄火啦。
步骤 9/11
面用水煮熟，过冷河。胡萝卜不喜吃生的也可以哟用热水煮一下。
步骤 10/11
装面，放上拌面的葱段，胡萝卜丝和酱肉丝，洒白芝麻和辣椒～
----我是愉快的分割线----
对了，如果酱肉丝的酱觉得太稠，可以加几勺煮面的热水调开，拌面更好！
步骤 11/11
完美！
小贴士：
广东人比较不喜甜，甜面酱本身自带甜味，所以我做的没有放糖，如果喜欢甜口，就在煮甜面酱的时候加5g白糖；另外，比起酥脆我更喜欢带点滑滑的感觉，所以用木薯粉浆代替了鸡蛋清。
