步骤 1/9
选用新鲜绿豆芽，绿豆芽，绿豆芽（重要的说三遍，不要问我黄瓜可不可以，黄豆芽可不可以）去根焯水晾凉
姿家私房菜-销魂凉面
1806yl
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美食故事
每个城市都有不同风格的凉面，小时候去巷口凉面摊吃凉面，有人不要辣椒，有的不要葱蒜，有的使劲放醋，有的使劲加糖……每个人心中又会有自己那碗心心念念的凉面。
作为一个四川人，一碗凉面的灵魂，大约需要碱面味，绿豆芽味，姜蒜水味来组合，还要点缀少许的砂糖和香葱。
面最好能细一点，不要煮得太软；豆芽一定要是新鲜的绿豆芽，全数掐去根儿；姜蒜要混合起来用水浸泡片刻，调味时便更易混匀而不过于刺激。辣椒油和香葱
食用材料
碱水鲜面
250g
绿豆芽
250g
生姜
1小块
大蒜
4瓣
香葱
5根
油泼辣子
适量
白砂糖
少许
花椒面
少许
生抽
少许
陈醋
少许
鸡精
少许
色拉油
适量
步骤 2/9
准备一个大盆，倒入适量色拉油备用
步骤 3/9
烧沸水，将碱水鲜面（成都菜市场有售）煮熟，但不要煮太软。捞起放入有色拉油的大盆中。
步骤 4/9
拿到风扇前迅速用筷子将面与色拉油拌匀吹凉
步骤 5/9
葱姜切成细末，倒入适量矿泉水浸泡片刻备用。
步骤 6/9
香葱洗净切末备用
步骤 7/9
将晾凉的豆芽夹入碗中打底
步骤 8/9
在放入凉面，最后在表面在点缀一些豆芽
步骤 9/9
最后按照自己的口味，放上生抽，醋，姜蒜水，辣椒油，鸡精，白糖，花椒面，撒上香葱即可。
