步骤 1/19
准备食材：前排从左起依次是芝麻酱、酱油、盐、面条，后排从左起依次是花生油、矿泉水、花椒。
爽口开胃凉拌芝麻酱面
紫陌红尘
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美食故事
炎炎夏日，不再适合打卤啦，一款被天津人津津乐道的爽口凉拌芝麻酱面闪亮登场，即使是零厨艺的你也没关系，因为用一个法则，你就能做出令人回味的正宗的老天津卫芝麻酱凉面，这个法则就是用同等比例的芝麻酱和水，还有同等比例的生抽和花生油及适量的花椒，就能调出这道面的两种灵魂“酱汁”，就能做出一碗地道的香喷喷的芝麻酱凉面。
食用材料
鲜切面
适量
芝麻酱
100g
花椒
3g
矿泉水
100g
盐
5g
花生油
25g
酱油
25g
菜码
时蔬
蒜
适量
步骤 2/19
准备菜码食材：从左起依次是黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、圆白菜。 菜码可随意，夏季我们最喜欢的菜码是黄瓜。
步骤 3/19
第一步，调制芝麻酱酱汁。 把100g的芝麻酱放在一个大点的碗里。
步骤 4/19
放入1小勺（5g）的盐。
步骤 5/19
用100g的矿泉水分批分次加入到芝麻酱里，并且每加一次水就要把它搅拌均匀。
步骤 6/19
一直调到如图所示，用小勺往外倒酱汁较为顺滑又有些粘稠状态。
步骤 7/19
第二步，调制花椒油酱汁。 将25g的酱油放在一个较大的碗里。
步骤 8/19
锅热，放25g花生油，放入3g左右的花椒，用小火把花椒炸出香味，
步骤 9/19
当花椒颜色微微变深，随后捞出花椒，改大火，加热一下花椒油，使油温达到5～6成热。
步骤 10/19
将加热过的花椒油倒入提前放好酱油的碗里，此时发出兹啦的声音，花椒油将酱油烫出香味，味道简直太香了。
步骤 11/19
芝麻酱酱料和花椒油酱料都准备好了。
步骤 12/19
将黄瓜切成丝、胡萝卜切成丝焯水、圆白菜切成丝焯水、黄豆煮熟。
步骤 13/19
鸡蛋炒熟。
步骤 14/19
芒果贝蒸熟，取其肉切成片。 芒果贝是小海鲜，吃芝麻酱凉拌面时我们很少放小海鲜，那天家里正有，就用来拌面了。
步骤 15/19
蒜剥成蒜粒。 吃芝麻酱凉拌面时我们一般都离不开大蒜，大蒜可就着面吃，也可以将蒜加上水捣成蒜汁，浇在面上拌面吃。
步骤 16/19
将面条煮熟，捞出过凉水。
步骤 17/19
将凉面放入面碗中。
步骤 18/19
盛入2～3勺的芝麻酱酱汁和2～3勺的花椒油酱汁。
步骤 19/19
将酱汁拌匀再拌入一些菜码即可食用。
