步骤 1/12
主料（扁豆，猪里脊，细面条）
扁豆焖面
五一.
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美食故事
扁豆焖面不是什么大菜，无非是家常便饭罢了！但是家常便饭不正是我们最喜爱的美食吗？让我们把这家常美食薪火相传
食用材料
扁豆
250克
猪里脊
150克
切面（建议买细面）
500克
葱姜蒜
适量
干红辣椒
4个
八角（大料）
半个花瓣
花椒
10粒
盐
适量
鸡精
适量
生抽
适量
米醋
适量
食用油
适量
水
适量
步骤 2/12
配料（葱，姜，蒜，花椒，八角，干红辣椒）
步骤 3/12
扁豆手掰长段，洗净备用
步骤 4/12
猪里脊切厚片儿，加适量淀粉，料酒抓匀
步骤 5/12
扁豆焯水（可省略），降低扁豆碱的风险（沸水下锅，变绿即可）
步骤 6/12
煎锅加适量油，加花椒，八角，辣椒煸炒出香味
步骤 7/12
加入姜片，葱花，里脊下锅煸炒制八成熟
步骤 8/12
加入扁豆，适量盐，鸡精，生抽炒匀，下蒜片儿
步骤 9/12
加清水后烧开
步骤 10/12
细面摊开放在最上面。盖锅盖儿，中小火焖面即可
步骤 11/12
随着水气蒸发，至半干时可将细面翻身，用筷子挑松散。再加适量清水，继续焖制，确保细面熟透
步骤 12/12
待水气蒸发殆尽前加入适量米醋，翻炒均匀即可出锅啦！喜欢吃辣的还可以加上老干妈呦
小贴士：
1，我喜欢用猪里脊肉。能吃肥肉的朋友选 五花肉更好 2，扁豆焯水可以降低扁豆碱的危害，同时缩短焖制时间 3，细面相对容易熟。粗面会更有嚼头，也需要更长的焖制时间。多加几次水就行 4，调料依据个人喜好适量加减
