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香浓巧克力慕斯杯

李以纯

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美食故事

这款慕斯是我们家里尤其是孩子最爱吃的甜品之一，长时间不吃都会念叨一番。一份刚好能做出200ml慕斯杯6杯，一家三口一人两杯，也算是能过把小瘾了。上一篇写了海绵蛋糕的做法，正是作为慕斯夹心来用的，细腻的巧克力慕斯凉丝丝的，夹着海绵蛋糕一起入口，那种唇齿间的享受不言而喻。

食用材料

海绵蛋糕片（3片/杯） 6杯量吉利丁片 2片（10g）纯净水 60g 蛋黄 2个牛奶 200g 砂糖 40g 巧克力 100g 淡奶油 150g 全脂甜奶粉 10g

步骤 1/13

准备好夹层用的海绵蛋糕片，每片约1厘米厚，直径由慕斯杯而定，在这里以市面上最常见的200ml圆形慕斯杯为例，根据直径上大下小，切或剪成相应比杯子小一圈直径大小的圆形，如果蛋糕是用6连模具烤的，大小应该是刚合适，只需横着片开就行。每杯3片，准备6份。

步骤 2/13

吉利丁片剪碎，加入纯净水浸泡备用。

步骤 3/13

用大点的不锈钢盆称入牛奶、糖，打入2个蛋黄，用手动打蛋器搅拌至均匀融合。

步骤 4/13

搅匀之后直接称入切碎的烘焙专用巧克力。

步骤 5/13

开小火边搅拌边加热，直到所有的巧克力全部融化，变得浓稠细腻时关火。

步骤 6/13

此时吉利丁片已经完全泡软，隔热水直接融化吉利丁片在浸泡它的水里即可。

步骤 7/13

将融化的吉利丁水倒入熬好的巧克力糊中搅拌均匀，坐入冷水盆中隔水冷却至常温。

步骤 8/13

打发加入奶粉的奶油，至六成发，即产生纹路，倾斜盆子还能够流动的状态即可。

步骤 9/13

将打发的奶油倒入巧克力糊，搅拌均匀，慕斯糊就完成了，冷藏到半凝固状态，如果完全没有凝固，制作慕斯杯时蛋糕片会轻易浮起来。

步骤 10/13

待慕斯糊接近凝固，已经很粘稠时，来制作慕斯杯，在杯底放入最小一片海绵蛋糕，挤入与蛋糕片厚度相等的慕斯糊，震出空气，再放入中间一层蛋糕片，再挤入第二层慕斯糊，再放入最后一层蛋糕片，将慕斯糊挤满杯子。

步骤 11/13

在慕斯糊表面均匀筛上厚厚一层可可粉，完全覆盖住慕斯糊反光发亮的表面，慕斯杯就完成了，盖上杯盖，放入冰箱冷藏至少4小时，就可以享用了。

步骤 12/13

满满的巧克力，浓浓的甜蜜蜜，是不是看不下去了？快来动手制作吧！

步骤 13/13

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小贴士：

1、巧克力最好使用烘焙专用的巧克力，可可脂含量在60％左右，对后期凝固有一定作用。 2、制作慕斯杯时，慕斯糊一定要有半凝固、非常稠厚的状态，否则慕斯糊太稀会使蛋糕片轻易浮起来，无法固定在相应部位。

菜谱标签：烤下午茶慕斯蛋糕朋友聚餐西点蛋糕

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