步骤 1/17
白面团:150g面粉,约70g水,5g白糖,5g食用油,1.5g酵母混合。
紫薯面团:200g面粉,50g紫薯泥,约90g水,5g白糖,5g食用油,1.5g酵母混合。【水的用量不能太多,最好不要超过面粉用量的50%,才能保证成品的外形美观。】
步骤 1/17
步骤 2/17
步骤 3/17
步骤 4/17
步骤 5/17
步骤 6/17
步骤 7/17
步骤 8/17
步骤 9/17
步骤 10/17
步骤 11/17
步骤 12/17
步骤 13/17
步骤 14/17
步骤 15/17
步骤 16/17
步骤 17/17
1、面团要硬一些,不要揉得太软,以免成品纹路不明显,不够好看。 2、紫薯泥做法:紫薯洗净蒸熟,压成泥。 3、水不要一次加完,预留一点点,看情况再适量添加。尤其是紫薯面团,要根据紫薯泥的含水量来调整。 4、加入食用油是为了让莲花卷外表更光滑,可以用猪油,黄油或普通植物油。 5、莲花卷蒸之前要有一定的饧发时间,不能太长,以免成品过分膨胀,破坏纹路和形状;也不能太短,以免成品硬实,影响口感。