步骤 1/18
面发酵的好坏很大程度取决于酵母的质量，大多数不成功的原因，归结为一是酵母过期，二是水的温度高了，烫死了酵母。三是酵母用量少，发酵不充分，四是环境温度低，发酵时间过长，超出人们等待耐心了。书归正传，把酵母和糖放小碗中，放50克，30～35度的温水溶化，之乳状，有时叫乳化。
【粉粉套装试用】之椒盐花卷（详细教程啰嗦版）
ikun
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美食故事
椒盐花卷既不是我的首创，但今天孩子的一席话促使我重新认识菜谱到底应该怎样写，她说，你写的菜谱是给会做饭人看的，只是指点一下的作用，我们不会做饭的人看完也一头雾水，因为不知道什么叫适量，也不知道什么叫少许！所以今天的花卷做法是给烹饪水平只是“烧得一壶好开水”也能看得懂的。还有昨天我的朋友发朋友圈展示在我的指导下做的面食，其中椒盐花卷的自述是“没什么味道”，所以我只能说一是你放的椒盐太少，但看到的照片
食用材料
普通面粉
500g
酵母
5g
糖
半羹匙
水
270g
大豆油（玉米油）
3勺
花椒粉（味好美）
适量
步骤 2/18
再将已经乳化的酵母糖液体先拌入面粉，之后一边用筷子搅面，一边逐渐把剩下的220克温水放进面里，最后揉成面团，揉的越充分是越好的啦（有量杯的直接把水量好，没有量杯的，可用矿泉水饼先大致量好总量，这样，溶化酵母的水都在其中，就不拘泥到底放了多少水了，总量控制就可以了）
步骤 3/18
面的发酵需要适宜的温度和湿度环境。所以盖好保鲜膜，放置温暖处。也可以蒸锅放温水，把面盆放屉上。现在的烤箱也有发酵的功能更方便了。发至近二倍大，或掀开面都是蓬松的蜂窝眼就行了。
步骤 4/18
这样啦
步骤 5/18
揉面开始了，要用干面防治粘哦，揉面的程度关系到花卷的蒸出来的细腻程度哦！用劲儿和道面没蜂窝眼了，也非常光滑啦，开始做了！
步骤 6/18
擀成一个大面片哦，厚薄就关系到花卷的层次，要多层，擀薄，就要少层的厚些也可以。尽量擀成长方形的哦
步骤 7/18
抹油了，加点干面粉能层次更清楚
步骤 8/18
撒了盐、花椒面，用手或刷子抹均匀些，全覆盖，不留死角的啦
步骤 9/18
面饼太宽了，切成两个长面片，
步骤 10/18
之后卷啦，每片卷了四层
步骤 11/18
两个一模一样的长条面了
步骤 12/18
先切了四段，之后每个又分切成三段。一共每条切成12块，这样保证大小均匀
步骤 13/18
两个落一起，切口一个方向哦
步骤 14/18
两个大拇指放中间，一边把切口都折到冲上面的方向，一边慢慢的拉伸。
步骤 15/18
之后，保证切口冲上，两边的头弯过来在底下能捏一起。
步骤 16/18
12个花卷做成了，有朋友说这个不会扭呀，把俩每条抻长，扭麻花转两圈，之后把两个头挽在一起，藏在地下也可以，总之怎么挽，没有一定之规了！
步骤 17/18
盖上保鲜膜再次醒发，也叫二次发酵，环境温度不同，时间也不同、至少30分钟吧，看见花卷又张的白白胖胖了，就上屉（底下抹油、屉布、苞米皮都行）大火蒸十五分钟，花卷大就要增加时间到20分钟了。
步骤 18/18
到时间了，关火。千万别揭锅盖哦，再焖五分钟以上，也叫虚蒸。不然马上揭锅盖都回缩了。晚上做的，厨房灯光欠佳，但花卷还是飘香四溢噢，花椒的椒香还是很浓郁的哦！
小贴士：
由于各地面粉含水量不同，按这个做个参考，当然，面的软硬度差点也没关系。花椒面要按自己的喜好、花椒面的优劣选择放的量，这个也只能是适量。
