步骤 1/16
把硬豆腐/老豆腐压碎，撒点盐静置五分钟后放到干净的纱布里挤出多余的水份。
素食好主意【白菜卤素食蛋饺】
背叛
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美食故事
这个素食蛋饺是今年春节期间做了带去慈济中文学校庆春节的。单是蛋饺就弄了一个上午，幸好结果非常受大家欢迎，说吃不够呢！
食用材料
硬豆腐
1块
胡萝卜
1/4 根
木耳
1/4 杯
蛋白
1 大勺
淀粉
1 大勺
切碎的香菜 或 葱花
1/2 杯
食盐 （口味重的可以多一点）
1小勺
胡椒粉
1/2 小勺
素食蠔油
1 小勺
香油/麻油
1 小勺
味素 (可用一点点的糖代替）
一点点
鸡蛋 （取出一大勺蛋白加到馅料里）
3 只
淀粉
1 小勺
清水
1 小勺
料酒
1/4 小勺
食盐
1/4 小勺
大约 600-650 克的 大白菜
1 大颗
香菇 （洗净泡开）
5-6 只
豆腐干 (切片）
1 片
姜片
3-4 片
青葱 （切段）
1-2 根
生抽
1 大勺
酱油膏
1 小勺
胡椒粉
1/4 小勺
食盐
适量
步骤 2/16
胡萝卜洗净削皮和木耳丝一起放到食物料理机里切碎。
步骤 3/16
淀粉和调味料拌匀，香菜/葱花和麻油最后加入预防出水，冷藏备用。
步骤 4/16
把鸡蛋、水、淀粉、食盐和料酒混合拌匀。
步骤 5/16
取一只铁汤勺抹油放到炉子上小火加热
步骤 6/16
倒入大约一大勺的蛋液，趁热旋转汤勺让蛋液形成一层蛋皮。
步骤 7/16
趁蛋皮还没完全变硬前加入一小勺的豆腐馅
步骤 8/16
快速用一个勺子或者筷子对折蛋皮，然后稍微边加热边用筷子压边缘。
步骤 9/16
定型后把蛋饺取出，重复把所有蛋饺都做好。
步骤 10/16
我选择了把蛋饺加到白菜卤里吃。所以这里开始做白菜卤。先把香菇泡软，泡香菇的水留起备用。
步骤 11/16
把姜葱切好，大白菜掰成大块，叶和菜帮子分开。我喜欢用手掰的，也可以用刀切。
步骤 12/16
锅里热上2大勺油，加入姜和葱段炒香。加入香菇木耳丝和豆腐干爆炒。
步骤 13/16
加入菜帮子和香菇水，拌炒大约2-3分钟后加入菜叶子，翻炒匀。
步骤 14/16
倒入1.5杯水, 加入生抽和酱油膏调味，加盖中火焖煮45分钟-1个小时至白菜变软。
步骤 15/16
可以适量加盐调味，把蛋饺铺在白菜卤上继续煮几分钟，起锅前加胡椒粉和一点麻油增香。
步骤 16/16
也可以撒几颗枸杞点缀。
小贴士：
注：做好的蛋饺可以用来做汤，红烧，和吃火锅用。吃不完的可以冷藏或冷冻起来备用。 注2：因为带去聚餐做的量比较大，食谱我写了比较合用于一般家庭的量，方便大家一起试做，所以材料和照片里显示的材料量会不一样。
