步骤 1/10
韭菜洗干净，切成小丁，备用。
饺子（蒸饺）
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美食故事
包饺子这手艺是向母亲学习的，很小的时候家里过年都包饺子，那时就帮母亲包饺子打杂，看着，学着 。。。慢慢 也就学习了这样的技巧，后来自己成家后也时常包饺子，而且在制作方面有一定改进。现在包的饺子味道比样式更好一些。我爱做，更爱吃蒸饺。
食用材料
饺子皮自己擀面皮
数张100张左右
韭菜
1000g
麻油
50g
盐
少许
猪肉（稍微肥一点）
1000g
菜油
100ml
老姜
25g
鸡精，水
适量
步骤 2/10
面粉用开水来合，这点特别需要注意。否则影响口感。合好面粉后必须静置30分钟以上。
步骤 3/10
韭菜切好之后一定在锅里炒一下，锅内需要放50---75ml菜油，这样炒一下使韭菜断生，避免异味。
步骤 4/10
猪肉合馅，这一步非常重要，因为需要吃什么味道，什么口味都在这一步实施。加盐，鸡精，麻油，老姜，搅合好。
步骤 5/10
把炒过的韭菜放进馅里搅合匀进。这里步骤详一点使大家看明白。
步骤 6/10
合好的馅要稍微油浸一点，这样包出的饺子馅抱团不散，而且嫩香。
步骤 7/10
合面，手擀面做皮，皮薄，形状无裂缝即可。
步骤 8/10
包的饺子要丰满，棱角分明。上蒸笼蒸。在水开的时候，放上蒸15分钟即可。
步骤 9/10
这是蒸好了的饺子成品图。
步骤 10/10
成品图。这里需要说说饺子一般的评价标准。饺子包出来皮要薄，馅要抱团 ，不能散。饺子棱角分明，饺子大小一致。此菜谱供大家学习使用。
