步骤 1/13
备齐食材
炒饼•住在上海念北京（低油快手）
老子大名就叫魏无羡
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美食故事
炒饼•念念北京的滋味
2014-15年我在北京住过两年，大多数时间是一个人生活的，每天大致是永安里到国贸三期两点一线，周末去近郊爬山。吃饭更简单了，除了自个做包外，就在公司家里或者爬山的路边小馆寻觅北京土著面食，扫街嘴的快乐无法再来一次，一盘炒饼，一份火烧，一份香河肉饼不知道满足有多幸福。
最近我想起炒饼，大约目是想北京了，于是就自己做了份素炒饼念念滋味。
贴士：
1. 自己烙饼一定不要
食用材料
普通面粉
180g
温水
40-45g
盐
少许
酵母（少许，选加）
少许
卷心菜
1/3颗
胡萝卜
适量
调和油
半汤勺
盐或鲜酱油
一汤勺
胡椒粉（选加）
少许
辣椒粉（选加）
少许
孜然粉（选加）
少许
步骤 2/13
面粉，酵母，水混合成团准备揉面，揉约3-5分钟至光滑，保鲜袋盖住静置3分钟松弛。
步骤 3/13
手掌将松弛后的面团压按圆，擀圆至平底锅适合的大小。
步骤 4/13
擀完的面饼
步骤 5/13
平底锅刷薄油，大火热锅手感温热放入饼
步骤 6/13
每面中火烙2-3分钟烙至熟，第一次翻面时刷薄油。
步骤 7/13
半熟的状态
步骤 8/13
两面金黄即好，取出待凉切饼条或者饼丝啦
(・ω・)ノ
步骤 9/13
切饼丝
步骤 10/13
热锅入半勺油和胡萝卜丝爆炒软化。
步骤 11/13
入圆白菜爆炒几下，再入小小小半碗水煮至收干。
放水可以少用油哦。
步骤 12/13
入饼丝，鲜酱油或盐，其他调味料中火翻炒20下左右软熟即可出锅。
步骤 13/13
念念北京的滋味——素炒饼，比心。
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