首页 > 肉夹馍 > 腊汁肉夹馍

腊汁肉夹馍

星海坠落

5.8万+ 浏览| 1.1千+ 收藏

美食故事

记得我小时候吃肉夹馍时候还是一块五两块一个，早上老妈给买个吃的满嘴流油，除了美味还有美好的回忆。在这个物价飞涨的年代肉夹馍在西安也不是平民美食了，一个夹馍便宜点6块贵点的10块，作为西安人很难接受这个价，本是平民小吃却有点”奢侈“的味道了。价格是一方面，关键是“质量”。虽然现在店开得多了，但是现在做的好的肉夹馍实在不多了，肉夹馍店在西安和羊肉泡馍一样满大街都是但是做的好的在我“个人”看来也就不超过

食用材料

五花肉 (适量) 面粉 (适量) 生抽 (适量) 老抽 (适量) 葱姜 (适量) 食用碱 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 冰糖 (适量) 各式香料料包 (适量)

步骤 1/27

准备原料

步骤 2/27

肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡

步骤 3/27

一锅老卤汤，有些年头了卤肉也有十几次了，这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替

步骤 4/27

料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好个人认为

步骤 5/27

锅中下入肉，老卤汤，生抽老抽开水烧开

步骤 6/27

打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质

步骤 7/27

下人料包，

步骤 8/27

葱姜冰糖，

步骤 9/27

一次性加足盐的量，这个得咸一些

步骤 10/27

看看做好的肉给力吧

步骤 11/27

准备发面加凉水和面，加入适量食用碱，比馒头面硬点，比擀面条面软点

步骤 12/27

醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行

步骤 13/27

面团揉光

步骤 14/27

下机子开始打正宗的“白吉馍”，今天给大家解释两种做法

步骤 15/27

揉成枣胡状

步骤 16/27

擀开

步骤 17/27

从上到下卷起，要露个尖在外

步骤 18/27

收口在底部

步骤 19/27

看看就是这样

步骤 20/27

压一下

步骤 21/27

擀成碗状（专业的用纺锤形擀面杖）我没有就用手整个碗状。22、

步骤 22/27

锅中不放油干烙，把碗底放上去。

步骤 23/27

等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。

步骤 24/27

在介绍一种卷法

步骤 25/27

后面的都一样

步骤 26/27

把肉切碎了，正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴，现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。

步骤 27/27

馍切开，肉夹到里面，唉实在太简单了还是开吃吧。夹肉吃吧不多说了太给力了

小贴士：

提示：1、卤肉的汤最好是老汤，这样回味正，正宗的是一大锅肉基本没水，都是油，在家里做就不那么正宗了（体谅啦）。 2、做肉盐要重点，因为还要夹馍呢，还有就是肉不要切块下锅那样就成红烧肉啦，整块肉煮这样才正宗，人家正宗的都是整扇的大肉，自己在家做也尽量要大些。 3、做白吉馍面团软硬很重要，一定不能太软比馒头面要硬这样馍才酥。 4、面团切记千万不要醒发太久要不就是发面饼了，吃上去就不酥了，就不是正宗的白吉馍，变成发面饼了。 5、看见好多人吃肉夹馍加辣子和香菜，我在这里没有诋毁大家的意思，如果大家想吃“正宗腊汁肉夹馍”就不要加了，当然自己在家里根据自己口味改良可以，但是有些外地“肉夹馍店”打着“正宗陕西腊汁肉夹馍”的旗号还要加辣椒和香菜就有点不尊重传统了，叫人很是心寒。 6、吃肉夹馍有很多吃法，中午吃一般配上凉皮或者臊子面的，早上吃配上粉丝汤或者鸡蛋醪糟的，下午吃有配上稀饭凉皮冰封（西安的一种汽水）的。 7、肉夹馍可以加肥瘦，可以加纯瘦肉，也可以加皮瘦（肉皮和瘦肉）当然最香的要数夹纯肉皮，在家可以试试，外面你想想哪里来那么多肉皮给你加呢，哈哈。。。夹肥夹瘦完全是个人喜欢，要想过瘾不妨试试纯皮或者皮瘦，这是你在正宗肉夹馍店也难有的机会。。。

菜谱标签：中国菜饼早餐主食陕西菜香

腊汁肉夹馍

美食故事

食用材料

热门菜谱

热门标签

推荐菜谱