步骤 1/14
先和面：将面粉加入适量温水，揉成软硬度适中的面团，将面团分成大小均匀的面剂子。
鸡蛋灌饼
荭率荇
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美食故事
鸡蛋灌饼是起源于我国河南信阳的一种传统小吃，很多人都很喜欢吃，它的做法是把蛋液灌至烙得半成熟的饼中，最终形成夹了鸡蛋的饼皮，再刷上一层酱，卷着蔬菜和肉，其口感酥脆飘着蛋香。
食用材料
面粉
500g
鸡蛋
适量
油
少许
步骤 2/14
面剂子覆盖一层保鲜膜，醒发至少15分钟。
步骤 3/14
面在醒发的时间可以调制油酥：面粉、植物油倒入碗中搅拌均匀形成油酥。
步骤 4/14
面团醒发好以后，将面剂子压扁，擀成面片，将调制好的油酥在表面上涂抹均匀。
步骤 5/14
像包包子一样将油酥包在里面，封口时一定要捏紧，以免油酥流出来，包好后继续醒发15分钟左右。
步骤 6/14
15分钟以后将面团擀成薄片，擀的时候一定要轻轻的，以免油酥被挤压出来。
步骤 7/14
电饼铛预热，底部刷少量油，将擀好的薄片入锅煎。
步骤 8/14
加热1-2分钟后面皮一层微微鼓起，用筷子戳破，慢慢倒入打好的蛋液。
步骤 9/14
饼翻面继续加热约1-2分钟即可出锅。
步骤 10/14
鸡蛋灌饼可以卷的东西很多，这里完全可以依据个人口味选择，我这里准备了火腿、培根肉。
步骤 11/14
黄瓜。
步骤 12/14
生菜、香葱。
步骤 13/14
饼铺平，依据个人口味刷甜面酱或者番茄酱等，再放入你喜欢的菜，卷起来就可以大口开动啦！
步骤 14/14
吃鸡蛋灌饼就喜欢大口大口的才觉得过瘾。
小贴士：
制作灌饼的面千万不要太硬，否则会卷着费劲儿，影响口感。 做饼皮儿时倒入蛋液一定要慢，太快容易把蛋液洒出。 煎饼的整个过程火候要掌握好，不能用大火，中火即可。
