首页 > 灌饼 > 鸡蛋灌饼（一学就会）

鸡蛋灌饼（一学就会）

南辞.

1.5万+ 浏览| 46 收藏

美食故事

总怀念学校门口推着小车的阿姨，每天早晨都来卖鸡蛋灌饼，火烧和煎饼。毕业这么多年了，回到家乡，发现卖鸡蛋灌饼的很少，而且不是灌饼，确切的说是摊上去的鸡蛋饼

食用材料

食用油适量普通面粉/高筋面粉 50克面粉 250克鸡蛋 4个热水适量冷水适量生菜一大颗小葱一小把卫龙面筋 4小袋火腿肠 3-4根辣酱根据个人口味定豆瓣酱或者大酱根据个人口味定

步骤 1/18

鸡蛋加一点盐和水，用蛋抽打散备用。加盐能减轻一点鸡蛋的腥味，加点水鸡蛋比较嫩。

步骤 2/18

热锅冷油，小火烧热，表面出现油烟立刻关火。趁热倒入五十克的面粉中，用筷子快速搅匀。油要是少了，可以再加热油，直到没有面疙瘩

步骤 3/18

拌到豆沙泥的状态就可以了，也可以再稀一点，不要太稀，不然不好包进面片中。放一旁备用。油酥就做好了。

步骤 4/18

250克面粉中倒入一些热水，大概有25毫升左右。用筷子搅拌几下后，立刻倒入凉水，然后活成面团。一点点加水，不要一下都把凉水倒进去。

步骤 5/18

把活好的面团放进保鲜袋中，或者盖上保鲜膜也一样。醒半个小时到一个小时。

步骤 6/18

面团醒好后，分成相等的九个剂子，搓圆。

步骤 7/18

剂子擀成长条形，中间位置抹上油酥，要涂抹均匀，可借助勺子或者油刷。

步骤 8/18

向上对折，从一端卷起，尾部收紧，像朵花

步骤 9/18

其余的八个剂子也以此类推，弄好。要一次弄完，因为油酥涂抹要花费的时间久一些。这样都做好后直接擀饼会快一些。

步骤 10/18

拿一个按压成饼，用擀面杖擀成薄饼，薄厚根据自己喜好，不要太薄了，因为太薄罐鸡蛋的时候不好灌

步骤 11/18

锅内放一点点油，放入饼，小火。待饼上层鼓起几个大包，用筷子往鼓起的地方戳一个洞，不要把底也戳破了

步骤 12/18

把打散的蛋液倒入洞里，来回移动锅，让蛋液尽可能的在饼中间流动。

步骤 13/18

来回翻面，直到饼熟了即可。

步骤 14/18

用锅剩下的一点油煎一下火腿肠。火腿肠我都是提前切成条状的

步骤 15/18

面筋也煎一下。不喜欢吃辣条的这个步骤可以省略。

步骤 16/18

饼平铺在盘中，刷一层豆瓣酱，放上葱段，生菜，再刷一层辣酱，放上火腿肠和面筋，卷成卷

步骤 17/18

用油纸包起来防烫手

步骤 18/18

趁热吃最好吃。

菜谱标签：中国菜河南菜

热门菜谱

更多>>

热门标签

大众人群营养需求人群麻辣心血管疾病传统节日蛋糕家常菜虾仁饼不粘锅鸡蛋砂锅煲类补肾豆腐荤菜煎代谢综合征人群油炸好吃面

推荐菜谱

查看更多>>