步骤 1/27
把盐加到温水里，用筷子搅拌溶解。
鸡蛋灌饼
? 姐的心事你别猜?
12.6万+ 浏览|
1.2万+ 收藏
美食故事
今天这道早餐摊子经常能看到的鸡蛋灌饼，说简单也简单，说难也难，成败与否存乎一心，希望大家能把握好这步骤中的每一步，给孩子们做出完美的早餐来。这样，再带娃出去，就不会在早餐摊前迈不开腿咯~
食用材料
普通面粉
100g
温水
60g
盐
2g
普通面粉
15g
植物油
10g
鸡蛋
2个
生菜
3片
番茄酱
适量
步骤 2/27
把温水缓缓倒入100g普通面粉中，边加边用筷子拌成絮状。
步骤 3/27
差不多这个程度，就可以开始手揉了。
注意每个牌子的面粉吸湿性不一样，要根据面粉状态来决定加水量。
步骤 4/27
揉成光滑面团后，盖上保鲜膜，醒发20分钟，让面团松弛。
步骤 5/27
取一口小锅，起小火，倒入适量植物油。
步骤 6/27
倒入15g普通面粉，快速翻炒。
步骤 7/27
等面粉和油脂混合均匀后，关火，把油酥盛起，放凉备用。
油酥是鸡蛋灌饼的关键，炒制后要有类似浆糊的粘稠感，不要做得太稀，不然饼皮不会鼓起，蛋液就无法灌进去了。
步骤 8/27
打一个鸡蛋，用筷子把蛋黄蛋清拌匀。
步骤 9/27
案板上撒一层面粉，把醒发好的面团揉搓成长条状。
步骤 10/27
分成三等份的小剂子。
步骤 11/27
取一个小剂子，用手心按扁。
步骤 12/27
再用擀面杖擀成薄薄的牛舌状。
步骤 13/27
把彻底晾凉的油酥均匀涂抹在面皮上。
不需要多，薄薄一层即可。油酥的作用是让面皮起层次，这样受热后饼皮就会像气球一样膨胀鼓起，里面的空间就可以灌入蛋液了。
步骤 14/27
把面皮对折起来。
步骤 15/27
从一侧慢慢卷起，卷成铺盖状。
步骤 16/27
收口朝下，把饼胚直立。
步骤 17/27
深吸一口气，大声喊：哈！大力金刚掌拍下去，摁平。
步骤 18/27
紧接着用擀面杖围着饼中心转圈擀薄。
擀的时候不要用力过猛，避免油酥跑出来。照这个方法依次做好剩余的饼胚。
步骤 19/27
平底锅热锅少油，把饼胚放进去，中小火煎约30秒。
步骤 20/27
翻面，稍稍再煎一会儿，看到饼胚鼓起肚子没？
步骤 21/27
用筷子轻轻挑开一道口子。
步骤 22/27
把蛋液缓缓倒进去。
蛋液灌进去后，会有一些从开口处流出，不需要担心。翻面后蛋液预热就会自动粘合了。
步骤 23/27
把饼皮盖好，继续煎约20秒。
步骤 24/27
翻面，继续煎约30秒，把两面煎熟。
步骤 25/27
抹上番茄酱或者甜面酱等，铺上生菜叶。
生菜叶可以提前洗净，在开水里烫一会儿，会更加放心。
步骤 26/27
刚煎好的饼皮比较脆硬，稍稍放凉就会变软，这时候就可以两面对折起来。
依次做好剩余的鸡蛋灌饼。
步骤 27/27
也可以根据宝宝的口味要求，夹点番茄片、黄瓜条，土豆丝，或者新鲜水果等，都很不错。
推荐菜谱
查看更多>>-
芝士云吞焗莜面条
_Jrfqv
1.2万+ 收藏
-
香蕉班戟卷 宝宝辅食微课堂
1.2万+ 收藏
-
软糯南瓜饼
1.2万+ 收藏
-
宝宝辅食——豆浆渣海苔饼
1.2万+ 收藏
-
咖喱饭
1.2万+ 收藏
-
萝卜丝蛋饼～消积理气有营养
1.2万+ 收藏
-
煎饼果子
1.2万+ 收藏
-
超简单的韭菜盒子
凉生@
1.2万+ 收藏