步骤 1/18
面粉中加入热水搅拌；
不漏蛋液的鸡蛋灌饼
叛逆(｡+･`ω･´)
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食用材料
面粉
250克
鸡蛋
5个
热水
100克
凉水
50克（根据面粉吸水量调整）
步骤 2/18
加入凉水和成比较软而光滑的面团；
步骤 3/18
盖上湿布醒30分钟；
步骤 4/18
揉和面团分成5个大小等量的剂子；
步骤 5/18
取一个剂子压扁；
步骤 6/18
擀成牛舌状。
步骤 7/18
在面片上刷一层薄油；
步骤 8/18
沿着长条的方向对折一下；
步骤 9/18
卷起
步骤 10/18
竖起来，最外围收口捏在面团下面
步骤 11/18
压扁
步骤 12/18
擀成薄饼状
步骤 13/18
电饼铛或平底锅放油烧热，放入面饼；
步骤 14/18
待一面微微焦黄后翻面；
步骤 15/18
在饼皮上用筷子戳一个小口；
步骤 16/18
一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀；
步骤 17/18
倒入饼口中；
步骤 18/18
待蛋液稍微凝固翻面，两面煎至金黄即可。
入烤箱180度5-8分钟。（隔夜吃时）
小贴士：
1、水不要一次加入，量根据面团适量调整； 2、煎饼胚之前要多放些油，油多才能做出焦脆的口感； 3、要想蛋液不漏，一时戳口不要太大，但饼内里要豁开较大面积，倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起； 4、喜欢在饼上刷酱的话，可以用甜面酱，加入少量味极鲜生抽和耗油调制； 5、隔夜吃放烤箱加热一下，不但不影响口感，反而变的更加酥脆更好吃。
