步骤 1/8
干净的大盘中放入5个蛋白，打蛋器低速打至粗泡，加入1/3 砂糖（共50g）,低速打至细腻泡沫加1/3砂糖，高速打至呈现纹路状态，加入最后的1/3砂糖，打到湿性发泡时转中高速打至干性发泡。即蛋白能拉出短小直立尖角
戚风蛋糕（8寸）
顾汐
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食用材料
鸡蛋
5个
低筋面粉
90g
细砂糖
80g
纯牛奶
50ml
色拉油
50ml
步骤 2/8
5个蛋黄放入另一个盘子中，放入30g砂糖，打匀至颜色变浅。边搅拌边加入50ml色拉油，再边搅拌边加入50ml牛奶
步骤 3/8
筛入90克低筋面粉，慢慢搅匀至光滑无颗粒状
步骤 4/8
取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀，再取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤 5/8
把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白糊中，快速翻拌至光滑细腻无颗粒
步骤 6/8
面糊倒入8寸蛋糕模中，在桌面上磕几下，震出大气泡
步骤 7/8
放入预热好的烤箱中，140度50分钟
步骤 8/8
烤好后立即取出来，在桌面上磕几下，然后倒扣在烤架上，完全冷却后即可脱模
