步骤 1/8
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，装蛋白的盆子要保证无油无水，还有分离过程中不能掺到一点蛋黄
戚风蛋糕（8寸）
钟意冰言
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食用材料
鸡蛋
5个
牛奶
60g
白糖（打成粉）放蛋黄
20g
白糖（打成粉）放蛋白
60g
油
50g
低筋面粉
90g
步骤 2/8
在蛋黄中加入牛奶、糖、油，将其搅拌均匀
步骤 3/8
用筛网筛过面粉，充分搅拌均匀，不要出现疙瘩
步骤 4/8
搅拌均匀的蛋糊，接下来准备打蛋白
步骤 5/8
将60g糖分三次加入，不要一次加入搅拌，以免高糖导致难打发
步骤 6/8
戚风蛋糕的蛋白打发一定要打到可以拉尖，是重直的，不能弯曲，只有打到提起来可以垂直竖着，才算干性，要是会弯曲是属于湿性，表示蛋白打发还不够
步骤 7/8
将打发好的蛋白分三次加入蛋糊中，切忌不能绕圈搅拌，可以从下往上翻，速度要快，前两次不需要完全搅拌充分，但第三次就要搅拌均匀，搅拌均匀后就无需再搅拌，装模之后在桌面碰几下，将气泡弹出
步骤 8/8
将蛋白和蛋糊混合前，将烤箱开150度预热，将混合后的蛋糕糊放入烤箱，先开140度左右烤25分钟，低温烤可以避免过度膨胀让表面裂开，然后开160度再烤15分钟。用牙签插进去，抽出来不粘就是熟了
