步骤 1/11
把面粉和温水、酵母混合均匀，放搅拌碗二档揉面六分钟左右至面团光滑。用手揉也是揉至面团光滑即可
无锡名小吃-鸡子大饼（鸡蛋葱油饼）
菜谱_JcnJ2
10.9万+ 浏览|
611 收藏
美食故事
鸡蛋葱油饼又称鸡子大饼，是江苏无锡汉族传统名点。油而不腻、肥香松脆、甜中带咸。无锡人称之为“鸡子大饼”。，据考始于1916年，邑人范盘福，专营葱油饼小贩也，料足手艺佳，众人皆好，生意兴隆，日久山寨饼旁出，竞争日益激烈，范遂另出奇招，在饼中打入一鸡蛋，做成葱油鸡子大饼，以吸引顾客，后广为流传。
一位好友赠送了一套穆桂英美食秘笈，我怎能辜负，先从鸡子大饼开始，陆续把书中美食共享给大家。
发面做的葱
食用材料
面粉
500g
温水
280g
酵母
5g
生猪网油
100g
葱
25g
椒盐
15g
白糖
50g
鸡蛋
10个
步骤 2/11
放在温暖处发酵至1.5倍大，
步骤 3/11
分为150g一个的面胚，大约五个。揉和静置十分钟
步骤 4/11
葱花、猪网油切末、白糖和椒盐搅拌均匀
步骤 5/11
把面擀成长方形，撒上内陷大约40g，卷起来，盘成一个圆。本来应该是压扁面胚包入内陷直接擀成大饼，可我包了就露陷，所以换了一个方式。擀面时底下放一点油，更好擀开。
步骤 6/11
盘子上刷油，放入面胚盖上保鲜膜放静置十分钟
步骤 7/11
面板放点油，擀成大约八寸的面饼
步骤 8/11
锅里热油，中火，油量大一些，煎至一面金黄换一面
步骤 9/11
用铲子压一压面饼，不然鼓起好大，等这边煎至将熟的时候把饼铲起来
步骤 10/11
把鸡蛋放少许盐打散，倒入锅里大约二个鸡蛋的量，然后立刻把饼盖上去，让饼和鸡蛋粘合在一起，煎至鸡蛋金黄，拿碟子反扣入碟
步骤 11/11
混合着鸡蛋香的葱油发面饼就好了，感觉这个饼融和了好多饼的做法混合而成，幸好做了五张，不然下午就被吃掉了。
推荐菜谱
查看更多>>-
颜值不高营养丰富豆浆炖菜
611 收藏
-
菠萝炒饭
611 收藏
-
加上一物让你的八宝粥又软又糯
611 收藏
-
木樨肉
柠栀
611 收藏
-
鸡爪煲
妖孽
611 收藏
-
蒜蓉啤酒虾
611 收藏
-
酸菜蒸腊肉 | 懒人快手大菜
611 收藏
-
西红柿炒蛋
611 收藏