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腊汁肉夹馍

银灰豹

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美食故事

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的说法正宗西安腊汁肉夹馍是没有青椒的，青椒版是其他地方对西安肉夹馍的改版，属于异类，肉如果炖的够好，加青椒反而不美。馍是白吉馍，外酥里软，越嚼越香。肉不一定要用五花肉，有肥有瘦有皮就行，加上香料炖到烂熟入味，取一块丢在案板上，快刀来回剁碎，拌一勺肉汤，刀尖铲起抹进划开的馍中间，没法更香了。

食用材料

五花肉 1斤葱两大段姜三大片老抽 20g 生抽 20g 盐适量冰糖 10g 桂皮两片大料两个草果一个普通面粉 400g 温水 220g 酵母 5g 盐一小撮

步骤 1/12

肉焯水去血沫，备好料

步骤 2/12

所有炖肉材料一起慢炖两小时

步骤 3/12

白吉馍材料一起揉出一个光滑的面团

步骤 4/12

发酵一小时，变成一倍大的面团

步骤 5/12

分成大小一样的小面团，我是按一个面团70g左右分的。刷油，静置15分钟

步骤 6/12

小面团手掌按平，上下擀成牛舌状

步骤 7/12

对折

步骤 8/12

卷起来，静置10分钟。每个小面团都这样处理

步骤 9/12

小面卷按一下，擀成圆饼

步骤 10/12

干锅烧热，烙饼。每面烙三分钟就差不多

步骤 11/12

把炖好的肉，伴着肉汤剁碎，馍刮开，肉抹进去

步骤 12/12

完成

菜谱标签：午餐炖无水印电器一家三口饼

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