步骤 1/17
馅料的调法：
韭菜洗净控干水分，鸡蛋2—3个，虾皮适量。
韭菜鸡蛋馅饼
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食用材料
韭菜
适量
鸡蛋
适量
虾皮
适量
盐
适量
香油
适量
食用油
适量
步骤 2/17
韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗。
步骤 3/17
锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液。
步骤 4/17
用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎。
步骤 5/17
鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中。
步骤 6/17
加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味。
步骤 7/17
饼的做法：
面粉适量。
步骤 8/17
将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。
步骤 9/17
案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀。
步骤 10/17
分成大小适中的小面团。
步骤 11/17
取其中一个，擀制成圆形面皮。
步骤 12/17
在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅。
步骤 13/17
捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧。
步骤 14/17
包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼。
步骤 15/17
平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制。
步骤 16/17
及时反面，两面金黄出锅。
步骤 17/17
趁热食用即可。
小贴士：
1、韭菜清洗动作要轻，避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫；用快刀切断，避免反复切割易出水。 2、调馅时最后放盐，最好在包馅前放盐调味，避免杀出水分。 3、搅拌馅料要轻，轻轻拌匀即可。 4、另外适当添加虾皮可起到提鲜，中和韭菜味道的作用。
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