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8寸戚风蛋糕

慈悲伟大的佛陀

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美食故事

很抱歉没有图片，前几天传的作品，有盆友想知道方子，因为没拍过程只有成品，要是有喜欢的，改天再补上。

食用材料

低粉 90g 牛奶 65g 葵花籽油 30g 白砂糖 70g 鸡蛋 5个

步骤 1/10

很抱歉没有图片，前几天豆果传的作品有朋友想要方子，所以简单发布下步骤，要是有朋友喜欢的，改天拍完再上传。

步骤 2/10

先把五个鸡蛋蛋黄蛋清分离，请注意蛋清里一点蛋黄都不能有，要是有的话会影响蛋清的打发。

步骤 3/10

依次按顺序放原料：蛋黄液、糖15克左右、油，先将这三样混合，用手动打蛋器打匀，完全融合。

步骤 4/10

面粉过筛，放到搅拌号的蛋黄液里，最后放牛奶，牛奶先放三分之二，剩下的逐量添加，面粉吸水量不同，牛奶有时会剩一些。

步骤 5/10

开始打发蛋清，剩下的糖分三次加到蛋清里，先低速～中速～高速～中速～低速，简单解释下打发蛋白的过程，先低速是要把放入的糖完全融化到蛋白，然后再中速最后高速，蛋白要打到有直角也就是硬性蛋白（新手必须要打到这步，我基本是打到刚刚出现小直角就可以啦），然后为了消下蛋白里的大泡，调到中速，低速打打几下就可以啦。

步骤 6/10

蛋清液分三次加到蛋黄液里，翻拌手法，速度要快，切记不能划圈搅拌。

步骤 7/10

大约是20厘米高度，搅拌好的蛋糕液倒入模具里，轻轻震动模具，这样能把大泡震出。

步骤 8/10

想烤不开裂的戚风，烤箱温度要低温烤制，我家烤箱温度高，整个过程调到140度，40分钟，要是家里烤箱精准的话可以调到150～160度左右烤制。