步骤 1/9
将适量的大米淘洗干净，加入水大约是米的3倍，（喜欢稀的可多加点）放入锅里盖上盖子开大火煮，水开后把盖子拿开。
皮蛋瘦肉粥
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食用材料
瘦肉或肉糜
适量
香菇
适量
皮蛋
3个
芹菜
适量
葱花
适量
步骤 2/9
香菇提前泡好，（用热水泡很快就好）葱和芹菜洗净切碎。香菇泡好切丁。
步骤 3/9
瘦肉或肉糜放在盆里，加一点鱼露，鸡粉，胡椒粉，油，搅拌均匀。
步骤 4/9
热锅下点油，香菇丁滤去水，倒进锅里炒香。
步骤 5/9
炒好的香菇倒进沸腾的米中。
步骤 6/9
加入肉糜，弄散，千万不要成块。粥沸后撇去浮沫，转中火。
步骤 7/9
皮蛋去壳，放在盆里用铁汤匙弄碎，这样比较卫生，然后倒入粥里。
步骤 8/9
加入葱花，芹菜碎。下入盐，味精，鸡粉，胡椒粉，鱼露。搅拌均匀。
步骤 9/9
等粥沸几分钟后，就可以熄火开吃了。
小贴士：
鱼露一般沿海广东这边比较多，超市一般会有的，用来提鲜的，没有鱼露也可以不下的，只是潮汕人比较喜欢用来做菜
