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三鲜豆皮

甜甜圈

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美食故事

春笋正当时，做一份名副其实的三鲜豆皮，让早餐也美美哒！

食用材料

糯米 150克春笋适量干香菇 6朵豆腐干 2块鸡蛋 2个面粉 100克生姜适量香葱适量食用油适量盐适量 6月香甜面酱 1勺老抽少许生抽少许白砂糖几颗

步骤 1/20

糯米洗净浸泡一夜。

步骤 2/20

第二天捞出沥干，摊在垫了屉布的电饭煲上蒸25分钟，期间，打开一次，喷少许凉水，让蒸熟的糯米软糯而又筋道。

步骤 3/20

春笋适量焯水后切小丁；新鲜五花肉去皮切小丁；干香菇提前泡开后捞出攒干水切小丁（泡香菇的水过滤留用）；豆腐干切小丁；生姜去皮切末；香葱洗净分别切葱白末和葱花末。

步骤 4/20

锅烧热，放适量油，下入肉丁煸炒。

步骤 5/20

炒至焦黄油出，扒到锅边，下入姜末葱白末爆香，并下入甜面酱炒匀。

步骤 6/20

把锅内材料炒匀，下入春笋丁翻炒一会。

步骤 7/20

分别下入香菇丁和豆腐干翻炒，加适量盐、少许老抽，泡香菇的水（不够再加入清水）烧开后盖盖焖。

步骤 8/20

焖5分钟后揭盖加少许生抽和一点白砂糖，大火烧至汤汁粘稠关火盛出备用（汤汁不要收干，要留些汤汁在里面）。

步骤 9/20

盆中打入一个鸡蛋后搅碎。

步骤 10/20

加入面粉、少许盐，一点点加入清水，搅拌成筷子可以调起的稀面糊。

步骤 11/20

平底锅烧热，加适量油，开小火，倒入一半面糊，把锅微倾，用木铲帮忙，摊成一个厚薄适中的面饼。

步骤 12/20

在饼上磕入一个鸡蛋，用木铲快速摊开，待凝结成型后翻面。

步骤 13/20

在饼上摊适量蒸熟的糯米饭，不要太厚和太满，用木铲帮助压实。

步骤 14/20

在糯米饭上放一层馅料，同时倒些汤汁进去，同样用木铲帮助压实。

步骤 15/20

四周向中间折叠压紧实。

步骤 16/20

把蛋饼成功翻面（这是最考验功力的时候了，可以借助两把锅铲翻）。

步骤 17/20

上面洒上香葱，四周洒少许油，盖盖用小火焖1分钟后揭盖关火，用锅铲平均切四块。

步骤 18/20

装盘。

步骤 19/20

色泽金黄诱惑，外皮软滑焦香，内部馅料糯米软糯筋道，笋丁肉丁鲜脆，香菇干丁香软，咬一口下去，真是滋味无穷！

步骤 20/20

成品图。

小贴士：

三鲜豆皮是湖北人民普遍喜爱的一道早点美食。据说最经典传统的豆皮要用绿豆浆、面粉掺和，用豆浆调匀成糊摊成皮。里面的馅料要用鲜笋、鲜菇、鲜肉，谓之“三鲜”。家庭版的精简许多，味道也不错哦！

菜谱标签：蛋包饭春笋糯米干香菇豆腐干

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