步骤 1/22
糯米浸泡一晚上，我是放冰箱泡12小时左右。配方的糯米量也可多可少，我想着自己做的没有防腐剂，吃新鲜的比较好，所以一般一斤左右。4克的酒粬最多做1000克糯米。
完美复刻妈妈的味道—自制健康美味糯米酒酿
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美食故事
我妈妈做的米酒一直都比外面买回来的米酒美味百倍。后来自己在网上查到做米酒选择圆糯米出来的成品会更好，又不想麻烦年纪大了的妈妈，于是自己就做了这个酒酿，味道和口感跟妈妈做的没差啊！另外，我觉得做的好的酒酿里的糯米口感就像云朵一样柔软，哈哈哈，诗意了。如果你也是喜欢酒酿的人，就跟着我一起开始吧！
食用材料
圆糯米
600克
凉白开
一壶
甜酒粬
4g
步骤 2/22
把浸泡好的糯米沥水放进扑了蒸布的蒸格里。
步骤 3/22
随后要把露在蒸格外面的蒸布放进蒸格里，目的是让蒸布消毒没有细菌。
步骤 4/22
用筷子在糯米上扎些洞，让蒸汽能均匀的加热
步骤 5/22
锅里多放水，我是冷水糯米就上锅了。上汽之后开始计时45分钟
步骤 6/22
蒸糯米期间来消毒拌糯米和装糯米以及一切接触熟糯米的工具。我是把玻璃容器放微波炉消毒的，不能用微波炉消毒的工具就用开水烫洗至少两次
步骤 7/22
糯米蒸熟后舀出放大碗里晾至不烫手
步骤 8/22
用手摸碗外面温温的就可以进行下一步
步骤 9/22
往晾凉的糯米里面加入凉白开并拌匀。我是一点一点加凉白开的，然后用图中的电饭煲自带的饭产拌的，特别好用。拌到糯米都是松散的，米粒不相互粘黏就可以了
步骤 10/22
称3克的甜酒曲放入糯米中，往酒曲上面加点凉白开继续把糯米和酒曲拌匀
步骤 11/22
把拌好的糯米盛入米酒发酵的容器压实，用勺子如图中整出一个圆洞。这个洞用来观察出酒的
步骤 12/22
向正好的糯米上和圆洞中撒入1克的酒曲
步骤 13/22
剩下的酒曲夹好冷藏保存
步骤 14/22
装好糯米的碗盖盖加保鲜膜包裹。包裹的目的不是密封，是让盖子不掉落和干净
步骤 15/22
放柜子加棉被保温
步骤 16/22
这是24小时后的状态，出酒了且香。
步骤 17/22
此时再加入凉白开
步骤 18/22
这次凉白开的量以与糯米表面持平为准。这个我妈称为揭酒，是为了让酒酿不至于发酵过头至酸的必须步骤。这是我妈做米酒40年的窍门，也是与别人不一样的地方。
步骤 19/22
揭酒之后继续放柜子里盖被子发酵。
步骤 20/22
再24小时后，米酒就好了。做好的甜米酒里的糯米都会浮起来，口感柔软如云朵。
步骤 21/22
这是我用甜酒酿冲的蛋酒
步骤 22/22
酒酿桂花冰粉。可以搭配的吃法有很多。大家有新吃法就告诉我吧！
小贴士：
糯米蒸熟之后接触的一切物件都需要开水消毒的，不然酒酿会长黑毛 揭酒可以有效的防止米酒发酸 米酒做好后要吃的时候舀米酒的勺子必须开水消毒 做好的酒酿放冰箱，放冰箱，放冰箱！
