这个来自我的家乡最著名的一种海鱼：生性猛烈的深海白鳗鱼，由于其身形灵活，生性凶猛，肉质雪白，极富弹力，高蛋白低热量，肉质鲜美难以抓捕而被我们家乡的人民视为最尊贵的餐上美食。小的时候难得吃上一口，现在生活水平上来了，变着花样吃还是觉得这种原始的简单烹饪才能还原海鳗鱼最纯始的味道
明小琼
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海鳗是名贵的鱼种，刺细小、肉厚，脂肪多，无鳞。略带弹性、微湿的海鳗干，用小火慢煎至金黄，用大火蒸熟，蘸上香醇的米醋，鱼干肉质紧致，口味鲜嫩可口！
迷林
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晒干后的鳗肉称为鳗鲞, 鳗鱼富含多种营养成分, 鳗鱼味甘, 性平, 入肝, 肾 脾经, 具有补虚养血, 祛湿, 抗痨等功效, 是久病虚弱, 五脏虚损,贫血, 肺结核等病人的良好营养品, 鳗体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效,适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用,用于夜盲症、妇女崩溃带下,小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用；鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
四叶草?
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上两周发了一道【梅汁蒸鳗鱼】，用的鳗鱼在潮汕叫乌耳鳗，今天这道【海鳗咸菜】中的主料海鳗，在潮汕叫麻鱼。一直都知道是两种鱼，而且肉质、口感也完全不一样，潮汕叫法我也很能区别，可我常光顾的鱼档把两种鱼都叫鳗鱼，这把我困惑了好久，我甚至还以为两种都是海鳗，找了些书查，也曾度娘过，不仅没有解惑反而搞得我越来越糊涂。
很庆幸，就在我上【梅汁蒸鳗鱼】的前一天，张新民老师在特区报上发表了一篇题为《海鳗凶猛》的
苏三斤
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今天这道道【海鳗煲】，和之前的【海鳗咸菜】相比，这做法更“非传统”了，好不好吃我不多言，您感兴趣的话可以尝试，不感兴趣的话就请绕道吧。
夏沫
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