步骤 1/7
海鳗非常难洗，需要大量粗盐搓洗鱼身，将鱼皮上的粘液清洗干净。
酸梅蒜头焖鳗鱼（海鳗）
冇心
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美食故事
最近开渔期，大量新鲜海鲜上市，海鳗营养价值高，肉质厚且细腻，味道鲜美，鱼皮富含胶原蛋白，鱼肉少刺，适合一家老小食用。
食用材料
鳗鱼
500g
独头蒜
10颗
腌酸梅
1颗
姜片
3片
潮汕咸萝卜干
10克
生抽
少许
料酒
少许
步骤 2/7
因为一条超过两斤，分开几段。用厨房纸巾吸干水分，冰冻冷藏。
步骤 3/7
砂锅热后，放少许油，将切片独头蒜和蒜瓣放入，煸至微黄色。
步骤 4/7
放入切片潮汕腌萝卜干和潮汕腌酸梅。
步骤 5/7
加入切片的海鳗鱼肉，加入料酒。然后加入热水，水量可刚刚没过鱼肉，加一点点酱油调味。大火沸腾之后，改小火慢慢焖。
步骤 6/7
焖煮二十分钟后，期间可轻轻翻动鱼肉，改大火收汁，加入一点点香菜粒。
步骤 7/7
配上米饭，鱼皮富含胶原蛋白，鱼肉鲜香，非常满足。
小贴士：
1、潮汕腌制萝卜干比较咸口，酱油只要一点点，不用放盐。 2、洗海鳗最好带一次性手套，粘液非常粘手。