步骤 1/8
主要材料备齐；
宫保鸡丁
默然
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美食故事
如何做一盘好吃的宫保鸡丁，可是有些小诀窍的哦~
食用材料
整鸡腿
2只
手剥花生米
15克
鸡蛋
1个
葱段
1段
嫩姜
1块
蒜瓣
3瓣
干辣椒
4个
花椒
8-10颗
黄瓜
1/3根
料酒
1汤匙
淀粉
1茶匙
糖
1汤匙
盐
1茶匙
醋
1汤匙
生抽
1汤匙
老抽
1/2汤匙
辣椒面
1茶匙
步骤 2/8
葱切丝，蒜瓣切片，嫩姜去皮切小粒，干辣椒切段，黄瓜切丁备用；
步骤 3/8
鸡腿剔骨，鸡肉在清水中泡一1小时去血水，中间换一次水；接着将鸡腿肉沥干水分切小块，放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀，放冰箱保鲜柜腌2小时以上，隔夜更好；
步骤 4/8
取炒锅，放少许油烧热，下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用；
步骤 5/8
再烧热适量油，下姜蒜、部分葱煸香，接着下干辣椒段，花椒翻炒；
步骤 6/8
接着下鸡腿肉炒至断生；
步骤 7/8
加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味；
步骤 8/8
下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。
小贴士：
1、一道好的宫保鸡丁，必须是鸡腿肉。虽然鸡腿肉剔骨麻烦，切起来也远没有鸡胸肉好切。但是鸡腿肉的肌肉脂肪适中、口感弹牙，确是好材料； 2、如果家里有豌豆粉，可以用豌豆粉换掉普通的淀粉，如此更接近正宗的川式配方； 3、腌的时间要够，让鸡丁吸收调料，并吃透上劲； 4、最好用手剥花生仁，新鲜，且易炒至各个酥脆。
