步骤 1/17
五花肉切成长宽1CM截面的长条小块，红葱头切小粒，香葱切葱花，大蒜切蒜末。
台湾卤肉饭
〆蓶壹ゾ
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美食故事
周末休息两天，一共做了两次。从厨房里飘出来的卤肉的香味，感觉从心底的温暖。也是带饭盒的利器。我曾经试过一升容量的保温桶带了满满的一桶，都没有地方放米饭。居然不够吃。
食用材料
五花肉
500克
红葱头
半颗
香葱
2根
大蒜
3瓣
酱油膏
适量
红烧酱油
适量
五香粉
15g
白胡椒粉
少许
鹌鹑蛋或鸡蛋
若干
白砂糖
10g
豆干
6片
热水
适量
八角（可不放）
1～2颗
步骤 2/17
锅烧热，倒入一点点油。因为不是不粘的铁锅，必须要有一点儿油的。因为五花肉在炒制过程中出油，所以不能多放油。
步骤 3/17
倒入五花肉翻炒。
步骤 4/17
翻炒至五花肉开始出油。
步骤 5/17
倒入红葱头末翻炒出香味。
步骤 6/17
放入葱花继续翻炒出香味。
步骤 7/17
倒入蒜末继续炒出香味。由于大蒜的汁黏黏的，容易焦苦，不管做什么菜，蒜一定比葱姜后放。
步骤 8/17
放入糖，翻炒出焦糖香味，这时的肉也有一点儿红烧的焦黄色。
步骤 9/17
倒入酱油膏。
步骤 10/17
翻炒到所有的肉块都粘上酱油膏。
步骤 11/17
加入适量的热水。
步骤 12/17
加入五香粉。不在炒肉的过程中放是因为容易炸焦变苦。也不可放的过多，要不吃的时候会有少许的沙沙感。如果觉得味道不够浓郁，可放入1～2颗八角。我有时放有时不放，看吃的人的喜好而定。
步骤 13/17
加入少许的白胡椒粉。
步骤 14/17
倒入豆干和煮好的鹌鹑蛋（或鸡蛋），豆干不要卤水点的，经验证明它抢卤肉的香味。如果只能买到卤水点的豆干宁可不放。现在可以盖上锅盖，调小火力，慢慢炖煮了。炖得差不多时，如果颜色觉得淡，可以加入适量的红烧酱油调整颜色。因为这道菜放的酱油多，没必要再放盐了，口重的自行调整。
步骤 15/17
等到汤汁炖制到浓稠，肉软糯，香气浓郁即可。配一碗米饭，烫一盘青菜，美味又简单。
步骤 16/17
成品图。
步骤 17/17
颜色好看，味道香浓。
小贴士：
卤肉饭的调料除了五香粉、洋葱、酱油这些是必须的。每个家庭做的卤肉饭都有自己的口味，适合自己的才是最好的。有人放八角、桂皮、香叶，也是这个道理。
