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红豆绿豆洗净#冷藏#泡48小时
中国馅（一）-红糖绿豆沙、桂花红豆沙
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美食故事
机器坏了，手工做绿豆沙、红豆沙。
一、红糖豆沙用普通绿豆通过筛网压出绿豆沙，去皮，加少许红糖和油，墨绿，吃口很好。
二、桂花豆沙一样过滤，加了桂花，口感滑嫩。
1. 充分泡发后的绿豆红豆一定要加适量水，水莫过绿豆一倍，水开后滤掉水面的豆皮和浮沫。
水不宜太多，如果水过多，豆煮烂，水还很多，就比较难处理。
2. 豆泡发48小时是关键，春夏天放冰箱泡发，一开始泡发足够可以让之后操作简单快速。
食用材料
绿豆
200g
水
600g
糖
60-70g
油
45g
陈皮丝（1-3年陈）
10根
盐
少许
大红豆
200g
水
600g
干桂花
一大勺
糖
60-70g
盐
少许
过滤筛
一个。10-12目，或者找孔洞和绿豆一样大的，
盆
3个
炒锅炒勺
一套
步骤 2/24
先做绿豆沙： 1-3年陈皮浸泡后反复冲洗
步骤 3/24
重点：绿豆加水，水末过高绿豆一倍，加入陈皮大火煮开15分钟到烂。 刚开始水沸腾后撇掉表面上的绿豆皮和浮沫。 水不宜太多，如果水过多，绿豆煮烂，水还很多，就比较难处理。
步骤 4/24
绿豆煮软烂并且水分也基本收干，期间可以再滤掉水面的绿豆皮和浮沫。
步骤 5/24
准备一个10-12目（孔径0.18-0.2mm，或参考上图）的筛网，用饭勺将绿豆沙压下去，留下皮。
步骤 6/24
过滤后网筛底部的豆沙别浪费
步骤 7/24
滤出的皮
步骤 8/24
过滤后的豆沙
步骤 9/24
把豆沙放进大块纱布里轻柔地挤出水份。
步骤 10/24
加入油，红糖，盐，中小火慢炒。
步骤 11/24
全程中小火翻炒
步骤 12/24
炒到厚粥状态（如图）即可关火出锅。
步骤 13/24
绿豆沙完成啦。 保存：保鲜袋包好冷藏7天内用完，冷冻25天用完。
步骤 14/24
红豆加水，水末过高红豆一倍多， 比例 1:2.5 。刚开始水沸腾后撇掉表面上的红豆皮和浮沫。
步骤 15/24
红豆煮到软烂（如图）并且水分也基本收干，期间可以再滤掉水面的红豆皮和浮沫。
步骤 16/24
差不多了
步骤 17/24
同绿豆沙一样压绿豆沙，留下皮，见下图。
步骤 18/24
滤出的豆沙
步骤 19/24
滤不掉的加一些水煮软后再压一轮。
步骤 20/24
右边是压出的豆沙，左边是皮
步骤 21/24
不粘锅加油加热，入豆沙糖桂花，全程中小火。
步骤 22/24
慢炒到厚粥状态（如图）即可关火出锅。
步骤 23/24
红豆沙完成啦。 保存：保鲜袋包好冷藏7天内用完，冷冻25天用完。
步骤 24/24
热乎乎的绿豆沙……拍照前尝了几口，甘甜清香。
小贴士：
1. 充分泡发后的绿豆红豆一定要加适量水，水莫过绿豆一倍，水开后滤掉水面的豆皮和浮沫。 水不宜太多，如果水过多，豆煮烂，水还很多，就比较难处理。 2. 豆泡发48小时是关键，春夏天放冰箱泡发，一开始泡发足够可以让之后操作简单快速。 3. 油一定不要用味道浓郁的。
