步骤 1/15
蛋黄蛋白分离，蛋白要用无水无油的盆。
红丝绒蛋糕
烊让
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美食故事
老妈昨天大半夜非让我做个蛋糕今天给老大带去。漂亮的红丝绒蛋糕，慰劳刚模考过的儿子。
食用材料
鸡蛋
带壳250g
低筋面粉
85g
牛奶
40g
玉米油
40g
红曲米粉
2g
白醋
几滴
细砂糖
90g（蛋白60,蛋黄30）
热水
一大匙
步骤 2/15
蛋白用电动打蛋器先打至出现细泡，加入20克糖，再打至蛋白细腻，加入20克糖，打至略有纹路，再加入20克糖，打一会提起打蛋器会有细而弯的长角，继续打，直至提起出现小而尖的直角，就是硬性发泡了。先放入冰箱冷藏。
步骤 3/15
蛋黄加入30克糖，我直接用刚才的打蛋器手动搅拌均匀。
步骤 4/15
再加入牛奶和玉米油搅拌均匀。
步骤 5/15
筛入低粉。
步骤 6/15
用橡皮刮刀翻拌至无干粉。
步骤 7/15
取三分之一蛋白加入蛋黄里，翻拌均匀。
步骤 8/15
再倒回剩下的三分之二蛋白里，翻拌均匀。
步骤 9/15
分成两份。
步骤 10/15
红曲米粉用热水化开。
步骤 11/15
倒入其中的一份蛋糕糊里，翻拌均匀。
步骤 12/15
这样就有两份不同颜色的蛋糕糊。
步骤 13/15
用两个大汤匙，一勺一勺交替地把两种蛋糕糊倒入八寸蛋糕模。
步骤 14/15
倒完是这样的。端起高处落下震两下，我怕花纹震乱了，没震，结果里面有大气泡。烤箱170度预热5分钟，放入中层，烤50分钟，拿出端起高处落下震两下，立即倒扣再晾网上，等完全凉了，翻过来拍四周，让蛋糕和模具脱离，再从下面往上推，推出来后，慢慢把蛋糕剥离底盘。
步骤 15/15
切开就行了。
