步骤 1/11
麻鸭治净，斩麻将大小的块
红烧鸭火锅
吴国的孙大小姐
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美食故事
今天家里来客人了，我不想七锅八灶的煮很多菜，金秋十月的鸭子非常的肥美。于是一锅红烧鸭火锅就这样诞生了。
食用材料
麻鸭
1只
土豆
500g
芋头
400g
千张
1张
泡辣椒
100g
泡姜
100g
仔姜（或老姜）
150g
二荊条辣椒
100g
大葱
1根
蒜头
5个
豆瓣
150g
豆豉
10粒
白糖
适量
花椒
适量
胡椒粉
少许
老抽
适量
生抽
适量
香油
少许
蚝油
少许
鸡精
少许
味精
少许
三奈
1颗
八角
2个
香叶
5片
白冦
4颗
桂皮
1片
陈皮
1片
菜仔油
150g
猪油
50g
香菇
200g
步骤 2/11
清水下鸭块，加点料酒，盐，大火烧开煮三分钟
步骤 3/11
捞起鸭肉，清水淘净，沥干水分
步骤 4/11
净锅下菜籽油250克，猪油50克
步骤 5/11
油烧至7成热，下泡椒，泡姜，姜片，蒜片，葱节爆香，加花椒，豆豉，豆瓣，香料，料酒，白糖，炒出红油。
步骤 6/11
下鸭块翻炒5分钟，炒到出鸭油，加一点老抽
步骤 7/11
转入火锅盆中，掺入开水或高汤（掺够），大火烧开，小火慢炖20分钟
步骤 8/11
烧菜的空档，用生抽，香油，胡椒面，蚝油，鸡精，味精调味汁
步骤 9/11
烧20分钟后，加入土豆，芋儿，香菇，继续小火烧至20分钟
步骤 10/11
又下千张，烧5分钟，加入调好的料汁，和匀，撒上葱丝，即成
步骤 11/11
成品图
小贴士：
主菜吃完了，加点汤放电磁炉上烧开，又烫了很多素菜，有窝笋头，竹笋，香菇，豆芽，蘑芋等等。喜辣的还可以加干辣椒面。酸辣开胃，非常美味。再配两罐啤酒，太爽了。
