步骤 1/26
将龙骨焯水后放入汤锅里加入适量的水，加入冬笋大火烧开后转小火煲2小时。
广东年夜饭必备 - 盆满钵满客家盆菜
小肥
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美食故事
【客家盆菜】的来源是客家人的传统菜肴之一，含义象征着【发财】、【丰收】、【喜庆】的菜式。主要是用一个大大的木盆将菜一层一层的叠入大盆中，盆子的底部就是放一些容易吸收汤汁的菜；一层一层的吃下去，大家围绕着一起享用这个味道香浓又原汁原味的传统菜肴。
盆菜的起源是来自广东的沿海地带，起源于南宋末年；超过数百年的历史，一般客家人会在喜庆节日、新居入伙、祠堂点灯与过年的时候吃上。在村子里举行盆菜宴席的时候
食用材料
玉米
8块
萝卜
6块
百叶结
9个
活鲍鱼
5个
鸡肉
6块
蛋饺
6块
自制肉丸
6粒
虎虾
6只
烧肉
8块
龙骨
3块
冬笋
1个
水
适量
份量：
两人份
步骤 2/26
将买回来的活鲍鱼处理干净，我是让菜场处理好的；回来把鲍鱼的围边有黑色的杂质用牙刷稍微刷一下就可以了。然后在开水里烫一下，大约10秒即可捞出；切记不能烫太久因为等会还要在砂锅里煮一会，否则烫太久肉质会变老了。这个步骤主要是把鲍鱼表面的粘液给清理干净。
步骤 3/26
鸡肉也是锅里烫一下即可捞出备用。
步骤 4/26
砂锅底部先铺上一层玉米。
步骤 5/26
玉米铺好后再放上萝卜块，边上放入百叶结围绕着萝卜；这样等会煮的时候百叶结会吸取汤汁。
步骤 6/26
蔬菜类都放入后就是放蛋饺，也是围着边上放。
步骤 7/26
蛋饺左下侧放入自制炸过的肉丸子。
步骤 8/26
蛋饺的中间放入虎虾，一般的虾也可以但是要个头大点的虾。
步骤 9/26
砂锅右侧边上放入烧肉。
步骤 10/26
最后就是放入鸡肉和鲍鱼。
步骤 11/26
此时高汤也煲好了，无需放盐因为盆菜里等会煮过后会很鲜。
步骤 12/26
将高汤加入到盆菜里，八分满即可；如果高汤太满煮的时候就会溢出。
步骤 13/26
大火烧开后转小火慢煮直到肉类熟透即可。
步骤 14/26
还有一种方法就是用电磁炉加热，边吃边加热就像吃火锅一样；但是就要选用适合电磁炉用的锅子了，其实砂锅也非常的耐热。
步骤 15/26
成品。
步骤 16/26
成品。
步骤 17/26
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步骤 18/26
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步骤 19/26
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步骤 20/26
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步骤 21/26
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步骤 22/26
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步骤 23/26
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步骤 24/26
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步骤 25/26
成品。
步骤 26/26
成品。
小贴士：
-龙骨必须焯水后才煲汤，这样煲出来的汤会很清澈。 -活鲍鱼可以自己在家处理，主要把内脏给清除干净；也可以用罐头鲍鱼代替。 -鸡肉与鲍鱼简单的焯水，把鸡肉的血沫焯干净；也把鲍鱼的粘液焯干净这样汤喝起来更鲜美。 -炸过的肉丸子可以用其他的丸子代替，我是自己做的猪肉丸子。 -至于烧肉也可以用红烧肉来代替，由于客家盆菜放的是烧肉而我家也经常自己做烧肉所以就用烧肉了；制作烧肉的方法可以在我的菜谱里搜索【脆皮烧肉】。 -由于蛋饺、虾、鸡肉、鲍鱼和蔬菜都是生的所以必须煮熟了才可以吃，这样盆菜里的汤会非常的鲜美。 -汤里的调味料就是放些盐，我没有放盐已经很入味了。
