步骤 1/21
准备好材料
自制豆腐花
宋星尘
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美食故事
今天做了豆腐，在压制豆腐之前先舀了一碗豆花出来，做成了咸味的豆花，以前吃的豆花都是甜味的，今天就改改口，做了款海鲜味的豆花，结果还真不错哦，自己做的豆花又水嫩好吃
食用材料
黄豆
150g
内酯
3g
清水
1200ml
温水
20ml
虾仁
5g
干贝
10g
紫菜
1包
肉卷
1片
葱花
1颗
蚝油
2匙
清水
50ml
步骤 2/21
将坏的黄豆捡掉，将黄豆洗净后用清水浸泡一夜（8-12小时）
步骤 3/21
黄豆泡好后换水清洗
步骤 4/21
将黄豆放入原汁机中，然后加入1200ml清水（边压边倒入清水）
步骤 5/21
用容器盛住豆浆和豆渣
步骤 6/21
用网筛滤去压好的豆浆浮沫
步骤 7/21
把豆浆通过网筛滤入锅中
步骤 8/21
然后再用网筛舀去浮沫
步骤 9/21
开小火煮豆浆，边煮边搅拌，煮至沸腾，撇去豆浆泡沫，豆浆尽量多煮一会儿，完全熟透比较容易凝固
步骤 10/21
把煮开的豆浆关火冷却至90摄氏度左右（大约1分钟）冷却豆浆期间准备化开内酯，内酯用20ml温开水化开（内酯化开后放入金属容器里备用）
步骤 11/21
将冷却的豆浆表面的腐皮用筷子撩开
步骤 12/21
然后把豆浆从高处冲沿着放有内酯的容器壁冲下去，尽量减少泡沫，跟豆浆撞击内酯产生豆花
步骤 13/21
用网筛撇去浮沫
步骤 14/21
使用大勺子搅拌几下豆浆与内酯充分融合，然后加上盖子，利用豆浆的余温保温
步骤 15/21
静置等待，20分钟凝固成型即为豆腐脑
步骤 16/21
准备好配料
步骤 17/21
干贝撕碎，虾仁切粒放入锅里
步骤 18/21
加入适量清水煮熟后加入蚝油
步骤 19/21
放入一片切小块的肉卷和葱花拌匀即可
步骤 20/21
将配料汁淋入豆花上
步骤 21/21
将紫菜剪成条撒入碗中
