步骤 1/10
准备材料
皮蛋瘦肉粥
仙君
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美食故事
皮蛋瘦肉粥是广东汉族特色美食，属中国八大菜系粤菜的一种常见的粥，广东人擅长煲粥，制作各种美味的粥类食品自不在话下。
广东有两种做法，一种是老火粥，一种就是生滚粥。
生滚粥是广州传统粥品之一，是一种统称，用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底；肉料有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等，先用油、盐、糖、酒、味精、酱油腌制，再加姜丝拌匀。用小砂锅再把白粥烧
食用材料
大米
50克
瘦肉
80克
皮蛋
2个
姜丝
2克
油
几滴
盐
适量
葱花
适量
生抽
1勺
料酒
1勺
淀粉
1/2勺
白胡椒粉
适量
鸡粉
适量
步骤 2/10
大米洗净，加入水、滴入几滴色拉油，浸泡30分钟。（窍门在这里，用油浸泡过的大米可以快速的煮到软糯，开花。）
步骤 3/10
瘦肉切丝，用生抽、料酒、淀粉腌制15-20分钟。
步骤 4/10
皮蛋切小丁。
步骤 5/10
锅里倒入米和浸泡的水。再加入清水（米1：水10的比例）、姜丝 ，大火煮开后，转中火，不停的搅拌，防止糊锅。15-20分钟就好了。这个时候米粒已经开花，粥已经很糯。如果喜欢更软糯一点的，可以继续煮10分钟。如果觉得太稠的话，可以再加入一点点的开水。
步骤 6/10
煮到米粒开花，变稠的时候，加入一半份量的皮蛋。转小火煮10分钟 。
步骤 7/10
再加入瘦肉丝和剩下一半的皮蛋
步骤 8/10
大火煮约2-3分钟。
步骤 9/10
调入盐、白胡椒粉、鸡粉搅匀。
步骤 10/10
撒上葱花即可
小贴士：
米里滴入几滴色拉油可以快速的将米煮到软糯，开花。
