步骤 1/37
做烤鸡腿，拆下四个鸡腿骨，来熬高汤，足以。把鸡腿骨洗净，放入冷水锅内，加生姜片6片，加料酒5ml。大火煮滚5分钟，小火慢炖1-1.5小时。
泰国菜：椰奶冬阴功-松茸鸡肉汤-微酸微辣-蜜桃爱营养师私厨
诗与远方
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美食故事
在清迈度假时，Lemon grass餐厅点了这道不太酸不太辣的冬阴功汤。非常好喝的味道，没有传统冬阴功的刺激，多了椰香温和很多。昨天自己最后尝味道时，惊呆，记忆中清迈的味道。
食用材料
鸡胸肉
2块
料酒
4-5大匙
白胡椒粉
1/2小匙
食用小苏打粉
一点点=1/4小匙
泰国鱼露
1大匙
白砂糖
2小匙
鸡蛋清（勿打散）
1个
水淀粉：玉米淀粉
1大匙
水淀粉：冷水
2.5大匙
1、鸡高汤（鸡骨+生姜熬高汤）
1L
2、香茅=柠檬草
1根
3、南姜
3片
4、柠檬叶
6片
5、小番茄
1个
6、红葱头
2颗
7、朝天椒
3枚
8、香菇
2朵
9、姬松茸
5朵
鱼露
1.5大匙
罗望子酱
1.5大匙
椰奶
1罐225ml
糖
2小匙
泰国辣油或大虾头油
一点点最后淋面
青柠檬 挤汁
30ml
香菜 切碎2cm
少许=2-3颗
锯香菜 切碎2cm
少许 1-2颗
朝天椒去籽切圈
1个
小番茄 一切四
1个
柠檬叶 替换掉久煮的柠檬叶
6片
步骤 2/37
【处理食材】鸡胸肉洗净，姬松茸、香菇洗净。
步骤 3/37
斜切鸡胸肉，切片。
步骤 4/37
切好的鸡胸肉片，放入料酒1大匙。
步骤 5/37
撒上白胡椒粉。用手抓匀，去腥。抓到上浆的感觉。
步骤 6/37
放入一点点，食用小苏打粉，抓匀。
步骤 7/37
放入鱼露，白砂糖调味。尝一下咸味够不够，自己调整。
步骤 8/37
打入一个鸡蛋蛋清。蛋黄保鲜膜包好，储存起来。
步骤 9/37
盖好保鲜盖。进冰箱静置1小匙。
步骤 10/37
【配菜和食材】香菇和姬松茸，切片。香茅斜切、南姜切3片、柠檬叶6片冲洗一下，朝天椒4个斜切圈（留1个装饰）、小番茄2个（留一个装饰），一切四。红葱头2个。香菜和锯香菜切2cm宽。青柠檬挤成柠檬汁。
步骤 11/37
准备调味品。罗望子酱、鱼露、椰奶、大虾膏虾油。
步骤 12/37
取出鸡胸肉。做水淀粉：拿一个小碗，放1大匙淀粉，在准备2.5大匙的冷水，混合，搅拌均匀，就是水淀粉。
步骤 13/37
往鸡肉里分3次倒入水淀粉，顺着一个方向抓匀。起浆为止。
步骤 14/37
让鸡肉喝饱水淀粉，会很嫩。
步骤 15/37
鸡骨高汤熬好了。
步骤 16/37
按照下锅顺序，排排队。1、2、3、4
步骤 17/37
下锅次序，5-12。
步骤 18/37
步骤1、热锅，用滤网倒入高汤到国内，过滤掉血水浮末碎骨头。。
步骤 19/37
把高汤煮沸腾
步骤 20/37
步骤 2、香料：香茅、柠檬叶、南姜、番茄、红葱头。倒入锅内高汤里。
步骤 21/37
大火煮沸。
步骤 22/37
加盖，焖烧3-4分钟。直到香气闻得到。
步骤 23/37
步骤3：开盖，转小火。一片一片放下鸡片。以免鸡肉黏连结块。
步骤 24/37
都下完鸡片时的样子。静静的，不要去搅动鸡片。
步骤 25/37
开大火，煮沸。去除浮末。
步骤 26/37
这些鸡胸肉片，是不是很美？来，尝一下味道，鸡肉白白嫩嫩，一点也不柴。汤汁也鲜美、香气浓郁。
步骤4：放入3个辣椒的辣椒圈，留一个装盘用。煮滚。
步骤 27/37
步骤5：放入罗望子汁1.5大匙，增加酸味。煮滚后，尝一口味道，很好喝啊，酸酸辣辣的。步骤6：倒入一罐椰奶。尝一口，此时不那么酸辣了，椰奶能抑制酸味和辣味。很喜欢这个味道。不要太酸，最后还有柠檬汁。
步骤 28/37
煮滚后的颜色，白白的奶汤。
步骤 29/37
步骤7：放入香菇和姬松茸
步骤 30/37
步骤8：煮滚1分钟后，一点点倒入鱼露，尝味后，再加鱼露，以免太咸。步骤9：加1-2小匙糖，此时尝尝是很鲜的汤哦。
步骤 31/37
步骤10：把原先的柠檬叶挑出来，扔掉。换几片新的，好看一些。绿绿的。
步骤 32/37
盛出一窝泰国味。
步骤 33/37
开盖，在汤中间撒上：香菜、锯香菜、辣椒、番茄。
步骤 34/37
淋上大虾膏里的虾头油。红红的，很靓眼，吃起来不辣的。终于完成了这个作品。
步骤 35/37
近景，拍一下。
步骤 36/37
来一勺，鸡肉很嫩，姬松茸滑的牙齿都咬不住它。香、鲜、酸、甜、辣。很泰国的味道。盛到小碗里，再淋上适量的柠檬汁。否则柠檬汁会变苦，影响一窝美汤。
步骤 37/37
配菜也很美
小贴士：
这道菜，是建立在冬阴功基础上的。不放鸡肉，鱼肉也行。菌菇是最好吃的，多放一些品种哦。
