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黑牛肝菌卤肉饭

ikun

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美食故事

当越来越多的反季节作物和工业流水线产品流入我们的餐桌，“不时不食”的传统饮食文化也似乎离我们越来越远。但即便如此，总有那么些人怀着一颗敬畏传统的心，在那些远离尘世喧嚣的秘境寻味溯源，记录采集，不求产量，但求将自然的馈赠转换为味觉的惊喜，分享给那些也把一饮一食，看成人生大事的人。这是淘宝“隐食山纪”店铺对自己的描述，也是他们正在做的事。前几日购得一份他们家的礼盒，内有一包黑牛肝菌，是我最爱的野菌之一

食用材料

猪前腿肉（五花肉亦可） 1块黑牛肝菌 8-10片白米饭 1小碗小油菜 5-6朵八角、桂皮适量生抽 1大勺老抽 2大勺米酒 1大勺糖适量

步骤 1/11

猪肉切成小丁备用

步骤 2/11

牛肝菌用温水泡发备用

步骤 3/11

取珐琅铸铁锅一只，中火加热后不放油，直接将肉丁倒入锅中煸炒

步骤 4/11

煸炒约2分钟后会大量出水，继续煸炒至水分全部收干为止

步骤 5/11

加入生抽、老抽、米酒、桂皮、八角、糖，翻炒均匀

步骤 6/11

泡发好的牛肝菌用手撕成小块，连泡牛肝菌的水一起加入锅中，再加适量的开水直至没过肉丁

步骤 7/11

大火烧开后，改小火焖炖半小时左右

步骤 8/11

半小时后尝一下调味，改大火收汁

步骤 9/11

收至汤汁浓稠卤肉油亮即可

步骤 10/11

烫几棵小油菜，将黑牛肝菌卤肉浇头浇在白米饭上，再在旁边点缀上小油菜即可

步骤 11/11

使用锅具：拉歌蒂尼Lagostina珐琅铸铁锅

菜谱标签：午餐拌饭香盖浇饭主食

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