步骤 1/12
食材准备。
黑松露Risotto
迷途的羔羊
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美食故事
Risotto 的米黏性高，烹饪时释放出米粒本身的淀粉，使米饭呈现出浓郁粘稠的质感。适合做risotto的米属于短粒的意大利稻米，比普通大米含有更多的淀粉，能够锁住水分，并保持形状，让烩饭外表如奶油般丝滑，而内部依然保持着嚼劲。
食用材料
白蘑菇
6个
牛肝菌干(冷水浸泡)
10g
小洋葱
30g
意大利米
150g
冷冻黑松露（切片）
2个
橄榄油
4汤匙
蒜泥
1/4茶匙
白葡萄酒
60毫升
牛肝菌水
80毫升
新鲜百里香叶
1茶匙
鸡高汤
2杯
海盐
适量
步骤 2/12
蘑菇去蒂，切成细条状。
步骤 3/12
将泡软的牛肝菌沥干水分，切成末。
步骤 4/12
小洋葱切丝。
步骤 5/12
锅内倒入橄榄油，中低火加热，加入小洋葱，牛肝菌，蘑菇，炒香炒软。放入1/2的黑松露片，放入蒜泥煸炒，至水分炒干。
步骤 6/12
加入意大利米，煸炒至米粒吸收油脂。
步骤 7/12
倒入白葡萄酒，翻炒至酒精蒸发。加入浸泡牛肝菌的水，煸炒至米粒吸收水分。
步骤 8/12
加入高汤，中低火加热，加盖煮约8分钟。
步骤 9/12
开盖转小火，加入百里香，不停搅拌，以免粘底，煮至汤汁变稠，加入海盐调味。
步骤 10/12
关火，撒入帕马森芝士，搅拌均匀。
步骤 11/12
加入剩余的黑松露片和1个蛋黄，搅拌匀，即可。
步骤 12/12
装盘。
