步骤 1/9
将莲子，银耳用清水泡发。
银耳的胶质主要成份是里面的多糖，泡发有助于多糖物质的分解。如果想要脆嫩的口感，泡半小时左右就可以了。但如果想要煮出胶质满满的银耳汤，建议浸泡一晚上。
银耳莲子金瓜盅
酒肆
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美食故事
天气越来越热，如果不给宝宝喝点甜羹啥的，总感觉火气下不去。今天分享一道用胶质满满的银耳羹，搭配清热下火的莲子，以及带有淡淡瓜香的小金瓜，清甜的口感配上讨巧的造型，一定会让全家人都爱上。
食用材料
金瓜
1个
银耳
15g
莲子
4颗
冰糖
2颗
步骤 2/9
将泡发后的银耳去蒂，用手撕成小朵。
如果有未泡开的部分，尽量去除，以免影响口感。
步骤 3/9
莲子去芯备用。
莲子心比较清苦，所以煮甜羹的话可以去掉，不过清火的功效会稍微弱一些。如果是选的新鲜莲子，建议保留。因为新鲜莲子的莲子心一点都不苦，带一丝清香。湖南湖北的朋友们应该深有体会。盛夏时从刚采摘的莲蓬中掰下一颗颗莲子，无需任何加工，直接入口，脆爽中带丝丝甜意的感受，比吃冰淇淋还过瘾。
步骤 4/9
将银耳，莲子一同放入砂锅中，加水，没过银耳。
记得水量要足，如果煮的过程中水位下降，就再加一次水，让银耳一直保持浸没在水里。否则会影响出胶量，没有浸没的地方吃起来也会很干硬。
步骤 5/9
大火煮开后转小火，慢慢熬煮约40分钟，至银耳出胶，莲子软烂。
如果用高压锅的话，会更加节省时间。
步骤 6/9
将小金瓜沿1/3处切下顶部，用勺子掏出金瓜内部中的籽和瓢。
小金瓜严格来说不算南瓜，但也有些地方把一些品种的南瓜称为金瓜。外表上也很容易和粟面南瓜混淆。反正科学育种出来的近亲差别都很细微，要分辨清楚还真让人有点抓狂。
步骤 7/9
将炖好的银耳莲子羹舀到金瓜中，加入冰糖。
步骤 8/9
一起放入蒸锅中，大火蒸20分钟即可。
步骤 9/9
完成~
