步骤 1/12
先把300克大米洗净泡水过夜让大米充分吸满水份。
【金瓜糕 （南瓜糕）】
彤
9.6万+ 浏览|
2.1千+ 收藏
美食故事
南瓜在我的家乡也叫做金瓜，除了入菜，也经常被拿来做糕点。这个金瓜糕就是其中一种、跟萝卜糕和芋头糕有异曲同工的效果，一样好吃！
朋友种出好几只巨大的日本南瓜，让我去她家拿。一入他家大门我和俊爹就倒抽了一口凉气。那地上摆着的要给我的巨型南瓜瓜少说有40磅或更多。
我只敢讨了一小瓣回来，做了一次南瓜Pancake分了两大块给邻居。后来又做了今天的南瓜蒸糕，这才用了不到一半。
看来接下来
食用材料
金瓜/南瓜 （擦丝）
450 克
虾干
25 克
香菇 （泡发切小丁）
2-3 朵
咸菜脯碎 （咸味萝卜干）
80 克
葱酥 （分成两份，一份点缀用）
4-5 大勺
葱花
2 小勺
红辣椒 （去籽切碎）
1 小勺
籼米（长米）
300 克
薯粉/粟米粉
3 大勺
水
300 克
胡椒粉
1/2 小勺
五香粉
1/2 小勺
食盐
1 1/2 小勺
步骤 2/12
第二天早上把大米沥干再次称重量，每种大米的吸水率不一样。
我的300克大米泡过水后变成大约435 克，也就是说吸了大约135克的水。做南瓜糕的水份不能太大，因为南瓜自带水份，所以所需的水分大约是380-400克。（400-135 = 265g）
步骤 3/12
把大米放到破壁机/搅拌机里，加入大约265克的水搅拌顺滑。
步骤 4/12
把米浆的调味和木薯粉加入搅拌匀。
步骤 5/12
南瓜去皮擦丝，虾干和香菇泡软切碎。菜脯洗干净稍微泡水去咸味，沥干。
步骤 6/12
锅里热上2 大勺油，虾干碎留起1/3备用。剩下的和香菇碎，一半的葱酥一起炒香，加入所有调味料拌匀。
步骤 7/12
倒入南瓜丝，翻匀后倒入米浆。 （注：米浆倒入之前最好再次搅拌均匀，以免沉淀。）
步骤 8/12
转小火不停翻炒，至米浆糊化，铲子快搅不动的时候即可熄火。
步骤 9/12
把炒好的米浆盛出倒入一个抹上薄油的8寸蒸盘
步骤 10/12
用一个硅胶铲子抹点油，把表面抹平后入锅大火蒸50-60分钟。
步骤 11/12
蒸糕的时候，另外一口锅里下一点油，把菜脯和剩下的虾米鱼干碎炒香，冷却备用。
步骤 12/12
蒸好的糕冷却后铺上菜脯碎，葱花，辣椒碎和葱酥点缀。切块沾海鲜酱或马来叁巴酱吃。
