步骤 1/9
1. 准备一根新鲜的苦瓜，切去两端，新鲜苦瓜外表的突起饱满，看上去丰盈水润，没有磕碰痕迹。
剁椒苦瓜片
り前男友
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美食故事
要说夏天我最爱的蔬菜，莫过于苦瓜了，春吃芽，夏吃瓜，夏天的各种瓜菜里，我最偏爱苦瓜，记得小时候跟小伙伴去奶奶的菜园子偷摘苦瓜，借着井水冲一下，用小刀削下绿色的外衣，拌上方便面调味料就开吃，一点也不觉得苦，长大了才知道，苦瓜的苦味大部分来自于苦瓜的内瓤，外部这层绿绿的苦瓜肉苦味儿是最轻的！
苦瓜中的维生素C含量十分丰富，能清热解毒，美白肌肤，苦瓜的苦味来自于苦瓜里面的“苦瓜素”，苦瓜素被誉为脂
食用材料
苦瓜
1根
剁辣椒
1勺
姜
1块
大蒜
2瓣
料酒
1勺
盐
少许
细砂糖
少许
步骤 2/9
2. 将苦瓜对半切开，取掉苦瓜的内瓤，这里有一个实用的小妙招，我会借助一把薄一点的小调羹，沿着苦瓜瓤从上往下轻轻一刮，就可以把苦瓜瓤完整的取下来了，只需要花十来秒。
步骤 3/9
3. 把苦瓜切薄片，厚度大约为三毫米左右，这样苦瓜处理后苦味儿就不会那么重。
步骤 4/9
4. 锅中加入适量的清水烧开，水中可以加一勺盐，然后放入苦瓜焯水，焯水后的苦瓜苦味会大大减少。焯烫的时间不要太长，苦瓜变色就可以，大约几十秒种，炒好水后把苦瓜捞出来，凉水冲干净。
步骤 5/9
5. 准备一勺剁椒，姜切细丝，大蒜拍碎，切小备用。
步骤 6/9
6.油锅烧热，下入姜丝，蒜末炒出香味，火力不要太大，别把配料炒焦了。
步骤 7/9
7. 然后倒入焯好水的苦瓜，大火快速翻炒.
步骤 8/9
8. 同时放入剁辣椒，少许细砂糖，一点点盐，淋少许料酒。
步骤 9/9
9.快速翻匀即可出锅。
小贴士：
咸味也能遮盖苦瓜的苦味，不过剁辣椒也是咸味的，放盐的时候就要适当减少盐的用量，吃起来就会更合适； 苦瓜不适合久炒，大火快炒，整个炒的过程大概控制在两分钟内，这样能最大程度的保留苦瓜的营养。
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