步骤 1/7
将所有所需蔬菜去皮洗净，然后放到太阳下晾晒，目的就是为了去除水分。
猪肉洗净，用厨房用纸吸干水分后放到冰箱冷冻室冷冻3个小时，目的是为了方便剁成肉馅（千万不要冻成冰棍就切不动了喔⊙ω⊙）。
提一下，饺子不能用纯瘦肉，因为吃起来会又干又柴，最好的比例是肥瘦比为四比六，想再健康一点就是三比七。
莲藕茭白香菇猪肉水饺
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美食故事
水饺是北方很常见的食物，做法也简单。但是，想要做到如同餐馆的口味，还真不容易。从调陷，包饺子，到最后的煮都是有讲究的。今天就给大家教一个很好吃的饺子，保证吃过之后赞不绝口！
食用材料
猪后腿肉
500g
香菇
200g
茭白
300g
莲藕
一节
饺子皮
2斤
盐
适量
鸡粉
适量
十三香
适量
生抽
适量
色拉油
适量
调料水包（八角，桂皮，花椒，小茴香，丁香）
适量
生姜
一块
大葱
2根
步骤 2/7
香菇过水3分钟，捞出来挤出一部分水分。其他蔬菜晾晒至少3个小时（时间允许的话，最好早上晾晒晚上吃，或者头一天晚上晾晒第二天中午吃）。包饺子最怕就是出水，因为一出水就包不住皮，还会容易破皮，一旦破皮，那饺子就毁了。
最后剁成细馅（手切最累，我用的是手动的那种打碎机，不像电动的会打成茸，算是比较方便。）
步骤 3/7
将八角，花椒，小茴香，丁香，桂皮用热水煮成调料水，目的是出去肉的腥味。
将冻了3个小时的肉剁成肉糜（冻过的肉非常好剁），这时候是干的肉糜，将调料水一点点的加到肉中，并顺一个方向搅拌，直到搅动肉糜的感觉像搅奶油一样顺滑的程度,并且筷子插进去不会倒就可以了，太干的话肉馅就会柴，像吃木屑一样吗，太稀的话不好包，而且容易出水破皮。
这时候加入生抽，十三香，盐，鸡粉，搅拌均匀。（口味按照自己情况调整，加完调料一定要搅拌一段时间，使肉糜吃水吃味。）
步骤 4/7
将所有蔬菜混合在一起（不是放在肉中，而是单独先混合），然后倒入食用油，一定不要太少，要能裹着蔬菜，防止蔬菜与盐分接触出水。
再放入十三香，鸡粉，少量的盐，并拌匀。
最后将肉和蔬菜混合拌匀即可。
步骤 5/7
包饺子就不用说了，当然自己擀皮最好，但是没有时间的话就买饺皮就好了，一定要注意，饺子皮不能太大，另外要比较薄一点，湿润一点，不然很难包。
我包的饺子是北方的包法，双手挤出来，这样看着肚大馅多。当然什么方法都行，但是一定不要馅太少，吃一口就是皮，这样会影响口感。
煮饺子注意的是锅深水宽饺子少。当饺子飘起来后再煮1分半钟就好了。饺皮要吃起来劲道，不破皮才好，否则饺子味道都被汤泡没有了。
上盘前最好过冷开水，防止粘连，这样保证上盘后放多久都不会粘黏住，个个分明。
步骤 6/7
最后就是蘸酱了，我有自制的辣椒油（正宗的川味做法），还有蒜泥酱，吃了的人都说超香的。哈哈哈，如果大家支持我的话，我以后会写成菜谱给大家看。
步骤 7/7
俗话说食不厌精，包饺子有简单的方法，有复杂的方法，只有每个步骤都做好，最后才能呈现出一个完美的菜品⊙ω⊙
希望大家多谢支持~
小贴士：
1，馅料不能出水，否则包不住，会裂开，这样下水煮就会烂掉，所有的味道都没有了。 2，肉和菜分别调味后才能混合，否则就会导致蔬菜出水。 3，煮水饺一定要锅深水宽，千万不要为了图方便下次煮好多，这样很容易煮过头，或者粘锅。 4，肉馅最好手工剁，这样有肉的颗粒感，不然口感不好。 5，蔬菜不能太细，要有颗粒感，吃起来才会粒粒分明。 6，蔬菜清洗后要晾干水分，最少4个小时的晾干时间，目的就是要蔬菜减少水分，不会出水。
