步骤 1/7
将3只鲜虾开背去虾线，30克韭黄切段，半根胡萝卜、1/4颗洋葱、半个青椒、60克叉烧肉分别切丝；
星洲炒米粉：一双筷子就搞定！
林小曦
13.6万+ 浏览|
562 收藏
美食故事
星洲炒米粉是新加坡著名美食，风靡整个亚洲。配料丰富又家常，吃口柔韧有弹性，只用一双筷子，在家也可以炒，要不要学一个？！
食用材料
干细米粉
150克
叉烧肉
60克
虾
3只
洋葱
1/4颗
青椒
半个
韭黄
30克
鸡蛋
2颗
胡萝卜
半根
绿豆芽
30克
油适量、
适量
盐少许、
少许
糖少许、
少许
咖哩粉
适量
鱼露少许、
少许
白芝麻少许、
少许
干辣椒丝
少许
鸡高汤
200毫升
步骤 2/7
鸡蛋加少许、盐、油、水打成蛋液，咖喱粉加少许水调成膏状，准备好小火焙香的白芝麻、30克掐头去尾的绿豆芽；
步骤 3/7
150克米粉用温水浸软沥干备用，锅中水烧沸，加少许盐、糖，放入鲜虾，焯熟沥干；
步骤 4/7
锅烧热后转中小火，倒入鸡蛋液，迅速转动锅身，摊成薄薄的鸡蛋饼皮，放凉后切成细丝；
步骤 5/7
起油锅，下叉烧肉、青椒、胡萝卜、洋葱翻炒软，再下咖喱炒开；
步骤 6/7
将米粉下锅，用筷子迅速抖散，加盐、鱼露调味，拌炒1分钟倒入少许高汤，收汁后放入虾、韭黄、鸡蛋丝、豆芽，再炒1分钟；
步骤 7/7
撒上白芝麻、干红椒丝即可。
小贴士：
1、大火快速翻炒，以保持米粉干湿适中，配料爽脆。 2、米粉要选择干的，中细米粉最合适。炒之前可温水泡软20分钟左右，再沥干使用，口感最佳。 3、黄咖喱粉炒米粉可起到增香上色的效果。黄咖喱粉需提前加水搅拌至膏状，并用热油炒开，去除生涩味。如喜欢口味清淡的炒米粉，可选择不放咖喱。
